Dillkött

Dillkött är en av de mest älskade svenska husmansrätterna – mjukt kokt kött i en len, syrlig buljongsås fylld med frisk dill. Det är en rätt som både känns nostalgisk och lyxigt hemlagad, perfekt när du vill njuta av något milt, smakrikt och riktigt trösterikt. Den karakteristiska balansen mellan sötma, syra och örter gör dillkött till en tidlös favorit som aldrig går ur tiden.

Recept

Förberedelsetid 20 minuter
Koktid 1,5–2 timmar
Total tid 1 timme 50 minuter – 2 timmar 20 minuter
Portioner 4 personer

Ingredienser

800 g grytbitar av kalv eller nötkött
1 liter vatten
1 gul lök, halverad
1 morot, i bitar
1 bit rotselleri (ca 50 g)
1 lagerblad
8 hela vitpepparkorn
2 tsk salt

Till såsen
4 dl av kokspadet
2 msk smör
3 msk vetemjöl (eller majsstärkelse för glutenfritt)
1 dl grädde eller mjölk
2–3 msk ättika 12 %
1–2 msk socker
1 stor knippe färsk dill, hackad

Instruktioner

1. Lägg köttet i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av ytan.

2. Tillsätt lök, morot, rotselleri, lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt sjuda på låg värme i 1,5–2 timmar tills köttet är riktigt mört.

3. Sila buljongen och spara cirka 4 dl till såsen.

4. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd långsamt med kokspadet under omrörning.

5. Häll i grädde eller mjölk och låt sjuda tills såsen tjocknar.

6. Smaka av med ättika och socker tills du får en fin balans mellan syrligt och sött.

7. Rör ner den hackade dillen och lägg i köttet. Låt allt sjuda ihop några minuter.

8. Servera med kokt potatis, ärtor eller morötter.