Fira nyår med stil genom att bjuda på en trerättersmeny som både är klassisk och enkel att laga. Med denna meny blir du garanterat stjärnan i köket, och gästerna kommer att prata om din middag långt in på det nya året. Här är allt du behöver för en fantastisk kväll, från välkomstdrink till sista tuggan.

Förrätt – Krämig hummersoppa med vitlöksbröd

Ingredienser (4 portioner):

• 2 hummerstjärtar (finns frysta i butik)
• 1 msk smör
• 1 gul lök, finhackad
• 1 morot, skivad
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl vitt vin
• 5 dl fiskbuljong
• 3 dl grädde
• Salt och peppar
• Färska örter (t.ex. dill eller persilja)
• 4 skivor baguette
• 2 msk smör
• 1 vitlöksklyfta

Så här gör du:

1. Skär hummersvansarna i bitar och ställ dem åt sidan. Fräs lök och morot i smör i en kastrull tills de mjuknar.
2. Rör ner tomatpuré och låt fräsa någon minut. Tillsätt vin och låt det reducera till hälften.
3. Häll i fiskbuljong och grädde. Låt sjuda i 10 minuter, mixa sedan soppan slät med stavmixer.
4. Lägg i hummerbitarna och låt dem bli varma. Smaka av med salt och peppar.
5. Smörstek baguetteskivorna lätt, gnid in dem med vitlök och servera till soppan. Toppa med färska örter.

Huvudrätt – Oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Ingredienser (4 portioner):

Oxfilé:

• 800 g oxfilé
• 2 msk smör
• Salt och peppar

Rödvinssås:

• 2 dl rött vin
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 msk smör
• 1 msk socker
• 2 dl köttbuljong
• 1 tsk majsstärkelse

Potatisgratäng:

• 1 kg potatis, tunt skivad
• 3 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tsk salt
• 1 dl riven ost (t.ex. Västerbottensost)

Så här gör du:

1. Gratängen: Förvärm ugnen till 200 °C. Koka upp grädde, mjölk, vitlök och salt. Lägg i potatisskivorna och låt sjuda i några minuter. Häll över i en smord ugnsform, toppa med ost och grädda i cirka 30 minuter eller tills gratängen är gyllene och krämig.
2. Oxfilén: Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det runt om i smör i en het stekpanna. Efterstek i ugnen på 150 °C tills innertemperaturen är 55 °C för medium rare. Låt vila innan du skär upp.
3. Såsen: Fräs löken i smör, tillsätt socker och låt karamellisera lätt. Häll i rött vin och låt reducera till hälften. Tillsätt buljong och sjud i 5 minuter. Red med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar.

Efterrätt – Chokladfondant med halloncoulis

Ingredienser (4 portioner):

Fondant:

• 100 g mörk choklad (minst 70 %)
• 100 g smör
• 2 ägg
• 2 äggulor
• 1 dl strösocker
• 1 dl vetemjöl

Halloncoulis:

• 200 g frysta hallon
• 2 msk florsocker
• 1 tsk citronsaft

Så här gör du:

1. Fondant: Smält chokladen och smöret i ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Vispa ägg, äggulor och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen och sikta i mjölet. Fördela smeten i smorda portionsformar.
2. Grädda i 200 °C i cirka 8 minuter – fondanten ska vara fast i kanten men rinnande i mitten.
3. Coulis: Mixa hallonen med florsocker och citronsaft. Sila bort kärnorna och servera till fondanten med en klick lättvispad grädde.

Välkomstdrink:

• Med alkohol: Prosecco toppat med en liten skvätt hallonlikör och ett färskt hallon.
• Alkoholfritt: Kolsyrad fläderdryck med hallon och mynta för en frisk och festlig start.

När tolvslaget närmar sig, servera ett glas mousserande vin eller alkoholfritt alternativ, pyntat med ätbara blommor eller en sockerströsslad glaskant. Låt gästerna skriva ner sina nyårslöften på små lappar för en rolig och meningsfull avslutning på kvällen.