Baka franskt bröd

I Frankrike går många till bageriet på morgonen för att köpa sitt frukostbröd. De flesta fransmän klarar sig inte utan baguetter eller croissanter. På bagerihyllorna finns också läckra bakverk som pain au chocolat, madeleinekakor och macarons – för den som gillar sötsaker.

Här fokuserar vi på mat- och frukostbröd, även om croissanten faktiskt passar bra även till fikat.

Fransk baguette

Det här superenkla receptet blir till läckra baguetter som passar bra som frukost, till soppan eller på picknicken.

Du behöver:

50 gram jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 msk olivolja
15 dl vetemjöl (14 dl till degen och 1 dl till utbakningen)

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader.
Rör ut jästen med lite av vattnet i en bunke.
Tillsätt resten av vattnet när jästen har löst sig.
Häll i salt, olja och mjöl och knåda till en smidig deg.
Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ta ut degen på en mjölad bänk och knåda ordentligt.
Dela degen i 4 delar och rulla ut i längder.
Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
Mjöla längderna på ovansidan och skär några snitt i bröden med en vass kniv.
Låt jäsa under bakduk i ytterligare 20 minuter.
Grädda baguetterna i mitten av ugnen i 15 minuter eller tills de har fått fin färg.

Låt svalna på ett galler innan du skär upp baguetterna.

Ljuvliga croissanter

Croissanter är läckra både till frukost och fikat. De här kräver lite tid när man arbetar in smöret i degen, men de blir så goda!

Du behöver:

25 gram jäst
2,5 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 msk socker
8 dl vetemjöl
350 gram smör
1 äggula (till pensling)

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke.
Tillsätt mjölken, lite i taget, och rör tills jästen har löst upp sig. Låt jästblandningen stå i 10 minuter.
Tillsätt ett ägg i jästblandningen och vispa försiktigt.
Häll i socker och salt.
Tillsätt mjölet och knåda till en smidig deg.
Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i 1 timme.
Mjöla en bänk och kavla ut degen till en fyrkant. Den ska vara knappt 1 cm tjock.
Täck halva degen med ett lager tunt hyvlat smör och vik seden över den andra halvan så att smöret täcks. Du kan klämma ihop kanterna lite så att smöret inte rinner ut.
Kavla ut degen igen och upprepa minst 7 gånger. Mycket smör alltså!
Avsluta med att kavla ut till en fyrkant igen och skär degen i 16 små fyrkanter.
Vik de små fyrkanterna diagonalt till trekanter.
Rulla den breda änden mot spetsen och böj till ändarna.
Lägg croissanterna på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg en bakduk över plåten och låt croissanterna jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla croissanterna med äggula och grädda dem i mitten av ugnen i 15 minuter, eller tills de fått en fin färg.

Om du ska äta croissanterna som fika kan du pudra över dem med florsocker. Annars är de supergoda att äta med ost och skinka och en gurkskiva.