Cabernet Sauvignon är en av världens mest kända och odlade druvor. Med sitt ursprung i Bordeaux har den spridit sig till nästan varje vinproducerande land och blivit en självklarhet i vinälskarens glas. Tack vare sin fyllighet, kraft och lagringspotential har Cabernet Sauvignon blivit ett riktmärke för röda viner. Här får du veta mer om dess historia, smakprofil, hur den uttrycker sig i olika delar av världen och vilka maträtter som lyfter fram druvan allra bäst.

Historien bakom Cabernet Sauvignon

Druvan är förhållandevis ung i vinvärldens mått mätt. Genetiska studier har visat att den uppstod under 1600-talet genom en naturlig korsning mellan Cabernet Franc och Sauvignon Blanc i Bordeaux. Därifrån har den spridit sig globalt, tack vare sin tåliga natur och sin förmåga att leverera koncentrerade, lagringsdugliga viner. Idag är Cabernet Sauvignon den mest planterade blå druvan i världen.

Smakprofil: Kraftfull, strukturerad och lagringsbar

Cabernet Sauvignon kännetecknas av mörk frukt som svarta vinbär, björnbär och plommon. Ofta kompletteras fruktigheten med toner av ceder, tobak, grafit och kryddor, särskilt i viner som lagrats på ekfat. Tanninerna är markerade och syran tydlig, vilket gör att vinerna både har kraft och elegans – och kan utvecklas under många år i flaskan.

Stilen varierar med klimatet: i svalare områden blir vinerna mer strama och örtiga, medan varmare regioner ger mjukare, fruktigare uttryck.

Cabernet Sauvignon runt om i världen

• Frankrike (Bordeaux, särskilt Médoc och Pauillac): Strukturerade viner med lång lagringspotential, ofta blandade med Merlot.
• USA (Kalifornien, Napa Valley): Fylliga, koncentrerade viner med mogen frukt, ofta med inslag av vanilj och ek.
• Chile (Maipo Valley): Elegant stil med svarta vinbär, kryddor och frisk syra.
• Australien (Coonawarra, Margaret River): Intensiva viner med toner av mynta och eukalyptus.
• Italien (Toscana, Super Tuscans): Kraftfulla, ofta fatlagrade viner där Cabernet blandas med Sangiovese.

Vad passar Cabernet Sauvignon till?

Med sin kraft och struktur är Cabernet Sauvignon en idealisk partner till mustiga rätter och rika smaker. Den klarar både kött, grillat och lagrade ostar – rätter där vinets tanniner och syra får spela ut sin fulla roll.

Rekommenderade kombinationer:

• Kött: Grillad entrecôte, lammkotletter, oxfilé.
• Vilt: Hjort, rådjur, älg.
• Vegetariskt: Portabellosvamp, grillade grönsaker, linser med tomat och örter.
• Ost: Lagrad cheddar, manchego, parmesan.

Cabernet Sauvignon är kort sagt en druva som aldrig kompromissar – alltid uttrycksfull, alltid i en klass för sig.