Har du alltid fått höra att vin och sparris är en omöjlig kombination? Glöm det! Med rätt droppar i glaset och rätt tillbehör på tallriken kan vårens allra härligaste primör i stället förvandlas till en makalös smaksensation. Oavsett om sparrisen serveras dränkt i brynt smör, i en krämig risotto eller direkt från den heta grillen finns det en perfekt dryck för varje tillfälle. 

Vin och sparris en underbar kombination

Våren för med sig många ljuvliga känslor, och bland det absolut bästa är när de färska gröna och vita primörerna äntligen dyker upp på tallrikarna. Sparris är en riktig delikatess som formligen sprudlar av vårkänslor. Men hur gör man egentligen för att låta dessa goda smaker blomma ut ordentligt? Svaret är förstås rätt dryck i glaset! Det finns en ganska envis myt om att sparris och vin är en svår, för att inte säga omöjlig, ekvation. Detta grundar sig i att grönsaken innehåller oxalsyra och natriumglutamat, vilket ibland kan framkalla en metallisk och bitter bismak om vinet i glaset är felvalt. Som tur är blir maten snabbt en fantastisk vän med drycken så fort lite salt och fett kommer in i bilden från tillbehör eller tillagning. Tumregeln är helt enkelt att skippa de sträva röda vinerna och de kraftigast ekfatslagrade vita varianterna. Rikta istället in dig på härligt aromatiska vita viner med en välbalanserad alkoholhalt.

Skillnader mellan grön och vit sparris

Det är faktiskt ganska stor skillnad på karaktären beroende på vilken färg sparrisen har. Den gröna varianten bjuder på en friskare och tydligt örtig smakprofil som för tankarna till gräs och krispig vårgrönska. Den vita sparrisen drar mer åt det fylliga, jordiga och lite knäckigt nötiga hållet. Eftersom den vita primören dessutom bär på lite mer beska, blir det ännu viktigare att tänka på tillbehören så att smakerna byggs ihop till en perfekt och harmonisk brygga mellan tallriken och glaset.

Vitt vin som passar till grön sparris

Till den krispiga gröna sparrisen finns det några klassiker som är svåra att slå. Sauvignon blanc och riesling är fantastiska val som verkligen lyfter fram de finstämda smakerna i maten. Även viner på druvor som silvaner eller grüner veltliner är underbara alternativ tack vare sina pigga och aromatiska toner. Tänk dig en lätt sparrissallad med smulad fetaost och bondbönor, eller varför inte en smörstekt sparris generöst toppad med riven parmesan och en skvätt färskpressad citron. Om rätten är kryddad med mycket färska örter är det klokt att fånga upp de inslagen med ett vin som bär på en liknande örtig karaktär. Ett glas sancerre till en sommig pastarätt med sparris, rostad mandel, citron och örter är en kombination som gör vem som helst lycklig.

Härliga smaker med feta tillbehör

Många föredrar att njuta av sparrisen dränkt i lite ljuvligt skirat smör. Då kan det vara otroligt trevligt att plocka fram ett elegant fatlagrat vin från bourgogne. Den friska syran i vinet rensar munnen behagligt från det feta, samtidigt som de smöriga tonerna från både mat och dryck möts i en fantastisk dans. Väljer man att servera en len och klassisk hollandaisesås blir en frisk riesling, en stram pinot blanc från Alsace eller till och med lite champagne ett klockrent val, eftersom den höga syran hjälper till att skära rakt igenom såsens mäktiga fetma. Om menyn i stället bjuder på sparris tillsammans med rökt lax är en spansk albariño helt ljuvlig. Dess gräsiga inslag möter primören perfekt samtidigt som de mogna citrusaromerna kompletterar fisken.

Rätt val till krämig sparrissoppa

När det dukas fram en värmande och gräddig sparrissoppa behövs det något som kan bryta av lite mot krämigheten. Här är ett friskt och uppfriskande vitt vin helt rätt väg att gå. Syran skapar en vacker kontrast mot det gräddiga och skänker en underbar fräschör till hela måltiden. Återigen är pålitliga favoriter som sauvignon blanc, riesling och grüner veltliner makalöst goda sällskap till soppskålen.

Att matcha sparrisrisotto med dryck

En krämig och nykokt risotto kräver alltid viss omsorg i dryckesvalet för att balanseras på rätt sätt. Ett krispigt och aromatiskt vin är det allra bästa valet även här. Vill du fortsätta på ett rakt igenom italienskt tema kan du med fördel leta efter härliga viner gjorda på druvor som pinot grigio, vermentino eller verdicchio.

Vin till den grillade sparrisen

Grillad sparris är otroligt gott, särskilt när den lindas in i något salt och smakrikt som serranoskinka eller bacon. Man kan gärna strö över lite rostade pinjenötter och hyvlad lagrad parmesan som en sista touch! De sotade, smått rökiga smakerna från grillen gifter sig väldigt vackert med de blommiga tonerna från exempelvis en torr eller halvtorr riesling, eller en elegant pinot blanc. Syran i vinet skapar en fantastisk balans till både saltet och det goda fettet. För den som vill vara lite äventyrlig fungerar även ett smakfullt fatlagrat vin på chenin blanc eller chardonnay ypperligt, då fatkaraktären speglar de trevliga rostade smakerna från glöden.

Rosa vin i glaset

Det kanske inte är det man omedelbart tänker på, men det går alldeles utmärkt att servera rosévin till vårprimörerna! Om ett iskallt rosa vin är en stående favorit, försök då att hitta en bärig och lite lättare variant i klassisk provencestil. Den strama syran och den lilla örtigheten skapar en finstämd harmoni tillsammans med de gröna smakerna från maten. Ligger det lufttorkad skinka eller smakrik lax bredvid den grillade sparrisen kan till och med ett lite fylligare rosévin, som ett från tavel, bli en riktig succé.

Mousserande vin till sparris

Bubblor förhöjer festkänslan under vilken måltid som helst! Ett mousserande vin som crémant, cava eller champagne kan utan tvekan lyfta hela sparrissmaken. Det uppfriskande kolsyrade bubblet skapar en riktigt elegant helhet, i synnerhet när rätten innehåller smöriga, feta eller gräddiga komponenter. Tänk dig ett immigt glas med bubbel till en mustig sparrissoppa – magiskt.

Orangevin och sparris är en hit

Orangevin är kanske inte det mest traditionella dryckesvalet, men det är en otroligt spännande och smakrik kombination. Dessa drycker har nämligen en alldeles särskild förmåga att möta sparrisens svåra smaker utan att tråkiga bismaker uppstår. I de orangea vinerna hittar man ofta härligt fruktiga och örtiga toner som lyfter maten utan att alls dominera smakpaletten. Leta gärna efter ett lätt skalmacererat orangevin med bara en svag liten touch av tanniner.