Fransk löksoppa

Det finns få saker som känns lika värmande och lyxiga som en skål fransk löksoppa med långsamt karamelliserad lök, mustig buljong och en gyllene skiva ostgratinerat bröd. Den här klassikern från det franska köket förvandlar några enkla ingredienser till en middag full av djup och smak.

Hemligheten ligger i att låta löken steka långsamt tills den blir mjuk, gyllene och naturligt söt. Toppa sedan soppan med en rejäl skiva surdegsbröd och rikligt med smält, bubblande ost. Det är dessutom ett perfekt sätt att ta vara på överblivet bröd och ge det nytt liv.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Total tid: 55 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

Till soppan

• 800 g gul lök, tunt skivad

• 2 msk smör

• 1 msk olivolja

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 msk vetemjöl

• 1 dl torrt vitt vin, kan uteslutas

• 1 liter nötbuljong eller grönsaksbuljong

• 1 tsk färsk timjan eller ½ tsk torkad timjan

• 1 lagerblad

• Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Till det gratinerade ostbrödet

• 4 stora skivor surdegsbröd, gärna dagsgammalt

• 200 g riven Gruyère eller annan lagrad ost som smälter bra

• 1 msk olivolja eller lite smör

• 1 liten vitlöksklyfta att gnida brödet med, valfritt

Gör så här

1. Förbered löken. Skala löken och skär den i tunna skivor. Ju jämnare skivorna är, desto jämnare tillagas de.

2. Karamellisera löken. Värm smör och olivolja i en stor gryta på medellåg värme. Lägg i löken och stek långsamt i 25 till 30 minuter. Rör om regelbundet tills löken är mjuk, djupt gyllene och söt i smaken. Ha tålamod och sänk värmen om löken börjar brännas.

3. Tillsätt vitlök och mjöl. Rör ner vitlöken och låt den fräsa i ungefär en minut. Strö över vetemjölet och blanda väl. Låt fräsa ytterligare en minut så att mjölsmaken försvinner.

4. Häll i vinet. Tillsätt det vita vinet om du använder det. Skrapa upp de smakrika bitarna från botten av grytan och låt vinet sjuda ett par minuter.

5. Låt soppan sjuda. Häll i buljongen och tillsätt timjan och lagerblad. Låt soppan sjuda utan lock i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort lagerbladet före servering.

6. Förbered brödet. Sätt ugnen på 225 grader, gärna med grillfunktion mot slutet. Pensla brödskivorna lätt med olivolja eller smör. Rosta dem i ugnen tills de börjar bli gyllene. Vill du ha extra smak kan du gnida brödet med en delad vitlöksklyfta.

7. Gratinera med ost. Fördela den rivna osten rikligt över brödskivorna. Lägg dem på en plåt och gratinera i ugnen i några minuter tills osten har smält, bubblar och fått fin färg. Håll noga uppsikt så att de inte bränns.

8. Servera direkt. Häll upp den varma soppan i ugnståliga skålar och lägg en ostgratinerad brödskiva ovanpå varje portion. Om skålarna tål ugn kan du även lägga brödet direkt på soppan och gratinera allt tillsammans. Använd då försiktighet när du tar ut skålarna eftersom de blir mycket heta.

Tips för en extra god löksoppa

• Låt löken ta tid. Den djupa smaken kommer från långsam karamellisering. Undvik att höja värmen för mycket för att spara tid.

• Ta vara på överblivet bröd. Dagsgammalt surdegsbröd passar särskilt bra eftersom det håller formen under den smälta osten.

• Välj rätt ost. Gruyère ger en klassisk fransk känsla, men även Emmentaler eller en smakrik lagrad svensk hårdost fungerar fint.

• Gör soppan vegetarisk. Använd grönsaksbuljong och kontrollera att osten passar din kosthållning. Traditionell hårdost kan innehålla löpe av animaliskt ursprung.

• Förbered i förväg. Soppan kan lagas dagen innan och förvaras i kylskåp. Värm upp den ordentligt och gratinera brödet precis före servering för bästa konsistens.