Juvelris med saffran och berberis

Ett festligt persiskt ris där saffran, syrliga berberisbär och knapriga mandlar skapar en färgsprakande blandning som verkligen lever upp till namnet juvelris. De gyllene riskornen får sällskap av rubinröda bär och rostade nötter, medan en mild sötma rundar av de syrliga smakerna. Ett elegant tillbehör som gör vilken middag som helst lite festligare.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Blötläggningstid: 30 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 1 timme 20 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 3 dl basmatiris
• 1 liter vatten
• 1,5 tsk salt
• 0,5 g saffran
• 2 msk varmt vatten
• 2 msk smör eller olivolja
• 1 dl berberisbär
• 1 dl mandelspån
• 1 msk honung eller strösocker
• 1/2 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk malen kanel
• 2 msk olivolja eller smör till botten
• Salt efter smak

Tillagning

1. Skölj riset i kallt vatten flera gånger tills vattnet är nästan klart. Lägg riset i en skål med kallt vatten och lite salt och låt stå i cirka 30 minuter.
2. Stöt saffranet lätt och blanda med 2 msk varmt vatten. Låt stå så att saffranet får utveckla sin färg och arom.
3. Koka upp cirka 1 liter vatten i en stor kastrull. Häll av blötläggningsvattnet från riset och lägg riset i det kokande vattnet.
4. Koka riset i cirka 5–7 minuter. Kornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande ha en fast kärna. Häll av riset i ett durkslag och skölj försiktigt med lite ljummet vatten.
5. Torka ur kastrullen och värm 2 msk olja eller smör i botten. Lägg tillbaka riset och forma det försiktigt till en liten pyramid.
6. Gör några hål ner genom riset med skaftet på en träslev. Ringla över lite olja eller smält smör och häll saffransvattnet över en del av riset.
7. Lägg på locket och låt riset ångkoka på låg värme i cirka 30 minuter. Linda gärna in locket i en ren kökshandduk för att fånga upp ångan.
8. Rosta mandelspånen försiktigt i en torr stekpanna tills de är gyllene.
9. Värm en liten stekpanna med lite smör eller olja. Tillsätt berberisbär, honung eller socker och kardemumma. Fräs mycket kort, cirka 1 minut, så att bären blir glansiga utan att brännas.
10. Ta ungefär en tredjedel av riset och blanda med saffransvattnet. Vänd försiktigt ner berberisbär och mandel i en del av riset.
11. Lägg upp det vita riset på ett stort fat och toppa med det saffransgula riset, berberisbären och mandeln. Servera varmt.

Serveringsförslag

Juvelris passar särskilt bra till persiska grytor som fesenjan och andra rätter med kyckling eller lamm. Servera gärna med färska örter, granatäppelkärnor och en enkel sallad med gurka och tomat.