När luften blir krispig börjar marken fyllas av skogens allra finaste skatter. Det handlar om färgstarka kantareller och ståtlig Karl Johan som bara väntar på att plockas. Detta är en oslagbar tid för värmande och njutningsfull mat med underbara jordiga smaker. Det finns något djupt tillfredsställande i att förvandla dagens skogsfynd till en vacker måltid.

Höstens guld lockar till festliga middagar

Att ge sig ut i naturen med en korg under armen är för många årets stora höjdpunkt. Den tidiga hösten bjuder på en skattjakt som avslutas allra bäst hemma i det varma köket. Doften av nystekt svamp som sprider sig i hemmet skapar en omedelbar känsla av vardagslyx och mysighet. Det är precis under den här perioden som tallrikarna fylls av krämiga risottos, frasiga pajer och smörstekt toast. Att ta tillvara på dessa råvaror är en otrolig glädje och belöningen är en oslagbar smakupplevelse som hyllar säsongen på bästa sätt.

Framhäv umamin med rätt tillagning

Svamp är fullspäckad med umami, den femte grundsmaken som ger maten ett otroligt djup och en fyllig munkänsla. För att verkligen locka fram dessa eftertraktade toner krävs det att råvaran får lite tid och kärlek i stekpannan. Börja med att låta vätskan ånga bort helt utan fett, och tillsätt därefter en rejäl klick smör. Smöret hjälper till att karamellisera ytan vilket omedelbart intensifierar de nötiga och jordiga nyanserna. En nypa salt och lite finhackad schalottenlök är egentligen det enda som behövs för att lyfta fram skogsfyndens fulla potential. Adderar man dessutom lite grädde rundas smakerna av ytterligare och det skapar en mjuk bas som gör rätten fantastiskt vinvänlig.

Kantareller trivs i ljust sällskap

När de gyllene kantarellerna landar på tallriken är dryckesvalet helt avgörande för helhetsupplevelsen. Eftersom denna råvara ofta och gärna serveras med smör och grädde passar ett smakrikt vitt vin alldeles utmärkt. Druvan chardonnay är en riktig klassiker i sammanhanget där vinets smöriga toner gifter sig med matens fetma, medan syran fräschar upp gommen efter varje tugga.

Den köttiga stensoppen kräver något extra i glaset

Den eleganta stensoppen, mer känd som Karl Johan, har en betydligt kraftigare och köttigare karaktär än många andra sorter. Här kan man med fördel ta ut svängarna ordentligt och istället blicka mot de röda vinerna. Mustiga grytor och rätter där denna majestätiska råvara spelar huvudrollen mår fantastiskt bra av ett vin med lite kryddighet och en värmande bärighet. En fruktig pinot noir med inslag av skog och multna löv speglar matens jordiga grundtoner på ett helt briljant sätt och skapar en fulländad harmoni.