Citronpasta med hyvlad zucchini

Citronpasta med hyvlad zucchini är en frisk och krämig italiensk pastarätt där syrlig citron, mild vitlök och len ricotta skapar en perfekt balans. De tunna zucchiniskivorna ger en elegant känsla och en härlig fräschör till den krämiga linguinen. En snabb middag som känns lyxig nog för helgen men är enkel nog för vardagen.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

400 g linguine eller annan lång pasta
2 zucchini
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk extra jungfruolivolja
250 g ricotta
1 citron, finrivet skal och saft
50 g finriven parmesan
1 dl pastavatten
1 kruka färsk basilika
Salt och nymalen svartpeppar
Chiliflakes efter smak (valfritt)

Instruktioner

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
Hyvla zucchinin tunt med en potatisskalare eller mandolin så att du får långa, tunna skivor.
Värm olivoljan i en stor stekpanna och fräs vitlöken försiktigt i någon minut utan att den får färg.
Tillsätt zucchinin och låt den steka lätt i 2–3 minuter tills den mjuknar något men fortfarande har spänst kvar.
Blanda ricotta, citronskal, citronsaft, parmesan och lite svartpeppar i en skål.
Vänd ner den kokta pastan i stekpannan tillsammans med ricottablandningen.
Tillsätt pastavatten lite i taget tills du får en krämig och silkeslen sås.
Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt chiliflakes.
Toppa med färsk basilika och extra parmesan före servering.

Serveringstips

Servera citronpastan direkt med ett gott bröd vid sidan om. För en ännu lyxigare variant kan du toppa med rostade pinjenötter, extra ricotta eller några droppar citronolja.

VINMATCHNING

Jurtschitsch Langenlois Riesling

Det här är ett vin som passar perfekt som aperitif men kommer verkligen till sin rätt tillsammans med mat. Prova det gärna till nykokta räkor, grillad fisk, ostron eller en klassisk ceviche. Den höga syran gör också att vinet harmonierar fint med sallader, getost och vegetariska rätter med citron och färska örter. Kombinationen av friskhet och mineralitet gör varje klunk uppfriskande och inbjudande.

Intressanta fakta

Citron lyfter italiensk pasta

Citron används ofta i det italienska köket för att balansera feta och krämiga ingredienser. Syran gör att rätten känns lättare och framhäver andra smaker.

Zucchini passar perfekt till pasta

Den milda smaken och mjuka konsistensen gör zucchini till en populär ingrediens i italienska pastarätter där den kompletterar både ost och örter.

Ricotta ger krämighet utan tung sås

Ricotta är en färsk italiensk ost med mild smak som ger pastan en len konsistens utan att behöva använda stora mängder grädde.

Information för allergiker

Rätten innehåller gluten från pastan samt mjölk från ricotta och parmesan. Den kan innehålla spår av nötter om pasta eller tillbehör tillverkas i miljöer där nötter hanteras. För en glutenfri variant kan glutenfri pasta användas och för en mjölkfri variant kan ricotta och parmesan ersättas med växtbaserade alternativ.