Krämig svampsoppa med timjan och grädde
En krämig svampsoppa är en riktig höstfavorit som kombinerar mustiga smaker från svamp med den lena fylligheten från grädde. Toppad med en hint av timjan blir soppan både rustik och elegant – perfekt som förrätt till en fin middag eller som en värmande vardagsrätt tillsammans med ett nybakat bröd. Den är enkel att laga men smakar som något du skulle få på en fransk bistro.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
500 g blandad svamp (t.ex. champinjoner, kantareller, skogschampinjoner)
2 msk smör
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk torkad timjan eller 2 kvistar färsk timjan
2 msk vetemjöl
1,2 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja eller timjan till garnering
Instruktioner
Rensa och skiva svampen. Hetta upp smör och olivolja i en stor kastrull. Stek svampen tills den släpper vätska och får fin färg.
Tillsätt lök, vitlök och timjan. Fräs några minuter tills löken är mjuk.
Strö över mjölet och rör om. Späd gradvis med buljongen under omrörning så att inga klumpar bildas.
Låt soppan sjuda i ca 15 minuter.
Tillsätt grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan slät med stavmixer om du vill ha en sammetslen konsistens, eller lämna den rustik med bitar av svamp.
Garnera med färska örter och servera genast.
VINMATCHNING
Denna årgång bjuder på en vibrerande friskhet och en ren, ärlig fruktprofil som gör den lika trevlig som aperitif som till mat. Servera den gärna vid 8–10°C till eleganta fiskrätter, saftig kyckling eller fräscha sallader med ost och nötter.
Intressanta fakta
Svampens smakdjup: När svamp steks frigörs umami – den femte grundsmaken – vilket gör soppan fyllig och smakrik.
Variation: För en lyxigare variant kan du tillsätta en skvätt vitt vin eller toppa soppan med några droppar tryffelolja.
Serveringstips: Servera med krutonger eller ett rustikt lantbröd för en komplett måltid.
Information för allergiker
Mjölk: Receptet innehåller smör och grädde. Byt till laktosfritt eller växtbaserat alternativ (havregrädde, mjölkfritt margarin) för en mjölkfri version.
Gluten: Vetemjölet kan bytas ut mot majsstärkelse eller glutenfritt mjöl för en glutenfri soppa.
Vegetariskt: Använd grönsaksbuljong för en helt vegetarisk variant.
