Ignorera alla som säger att man inte ska kombinera vin med choklad. Samma personer kommer förmodligen att säga att Simon och Garfunkel inte passar perfekt ihop. Poängen är att när något fungerar så fungerar det.

Som de flesta mat- och vinparningar är det förstås lätt att göra fel på ingredienserna. Choklad har en mycket distinkt smak, vilket innebär att vinerna du väljer måste vara lika minnesvärda.

Så, med detta i åtanke, kommer här en snabbguide till det bästa vinet att kombinera med choklad.

Hitta vin och choklad som träffar det sötaste ackordet

Om du väljer ett glas torrt rött vin slumpmässigt och kombinerar det med en tjock skiva mörk choklad, är det enda du kommer att sluta med en bitter eftersmak av ånger. Den höga tanninhalten i både vinet och chokladen krockar och bildar en upplevelse som varken är trevlig eller mättande.

För att återgå till vår musikanalogi skulle det vara som att be Paul Simon att rappa över Art Garfunkels dystra toner – efter ett tag skulle du be om tystnadens ljud. Lyckligtvis visste duon hur man spelade med sina styrkor och producerade några av musikhistoriens största harmonier. För att hitta det bästa vinet att kombinera med choklad måste du hitta en liknande balans.

Vi har några idéer som kan hjälpa dig att komma igång, men nyckeln här är att experimentera.

Mjölkchoklad och Recioto della Valpolicella

Mjölkchokladens gräddighet gör den lättare att kombinera med vin. Allt du behöver är något sött och gott för att komplettera de rika, fullfeta smakerna. För oss är Recioto della Valpolicella den främsta utmanaren.

Recioto della Valpolicella är ett sött rött vin från en region som producerar några av Italiens bästa amaroner. Recioto görs av torkade druvor som koncentrerar sockernivåerna och är ett naturligt par till mjuka chokladtryfflar och smakar till och med gott med vissa mörka chokladrätter (en idealisk ersättning för portvin eller sauternes).

Alternativa vinpar: Brachetto d’Acqui, Rutherglen Muscat.

Mörk choklad och Vin Santo del Chianti

Mörk choklad är en svårare kund. Som vi har diskuterat gör bitterheten hos äkta mörk choklad (35 procent kakao eller mer) att den inte går att smaka med många av de mest populära vinsorterna. Men misströsta inte – det finns gott om viner som väntar på att få fram ljuset ur det mörka (vi har redan nämnt ett).

Vin Santo del Chianti är rik på söta smaker som t.ex. körsbär, kanel och nötighet. Denna egenskap hjälper till att motverka den underliggande bitterheten i mörk choklad och dämpar några av de mer intensiva tanninerna. Viner med rika, kryddiga smakprofiler tenderar att smaka ännu rikare när de kombineras med rätt bar av mörk choklad.

Alternativa vinkombinationer: Malbec (för ingefärachoklad), Zinfandel (för cayennechoklad), portugisisk portvin.

Vit choklad och Pinot Noir

Okej, du fick oss – vit choklad innehåller tekniskt sett inte kakao. Men det hindrar den inte från att dyka upp på nästan varje tänkbar dessertmeny. Och när det gäller att hitta det bästa vinet att kombinera med choklad är det definitivt det mest tillmötesgående.

Pinot Noir kanske inte låter som ett traditionellt dessertvin, men tro oss, det passar ihop med vit choklad som inget annat. Chokladens söta fetthet räcker för att framhäva de röda körsbärs-, jordgubbs- och hallonnoterna i vinet och lyfta upp bitterheten i tanninerna.

Alternativa vinpar: Beaujolais, isvin, Muscat Blanc.

Vad mer behöver jag veta om choklad och vin?

Vinerna ovan är en bra början. Men om du vill matcha din egen, unika sötsug med specifika flaskor och sorter, finns det några grundläggande regler:

Lätta viner passar till lätt mat – ju rikare choklad, desto fylligare bör ditt valda vin vara.Kalla desserter passar bättre – även om vi är säkra på att du kan hitta ett vin som passar till en varm chokladpudding, så kommer smakerna inte att vara lika lätta att identifiera. Tänk på de andra ingredienserna på tallriken – om du doppar jordgubbar eller garnerar med körsbär, hitta viner som matchar dessa smakprofiler.

Choklad och vin är två av livets största njutningar – så det är värt att få dem rätt. Följ råden i den här guiden för att upptäcka nya sätt att intensifiera smakerna och skapa en ännu sötare upplevelse efter middagen.

Om du gillade den här artikeln, varför inte kolla in vår lista över andra överraskande vin- och matkombinationer.