Citronmarängpaj är en riktig konditoriklassiker med sin perfekta balans mellan syrligt och sött. Den lena citronkrämen möter ett sprött pajskal och en fluffig, gyllene maräng – en dessert som imponerar både till fest och fika.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 1 timme
Portioner: 8 bitar

Ingredienser

Pajdeg

• 125 g smör, kylskåpskallt

• 3 dl vetemjöl

• ½ dl florsocker

• 1 äggula

• 1 msk kallt vatten

Citronfyllning

• 3 dl vatten

• 1 ½ dl strösocker

• 1 dl färskpressad citronsaft

• 1 msk finrivet citronskal

• 3 msk majsstärkelse

• 3 äggulor

• 50 g smör

Maräng

• 3 äggvitor

• 1 dl strösocker

• ½ tsk pressad citronsaft

Instruktioner

1. Gör pajdegen

1. Nyp ihop smör, vetemjöl och florsocker tills det blir smuligt.

2. Tillsätt äggulan och det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

3. Plasta in degen och låt vila i kylen i 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen och tryck ut i en pajform (ca 24 cm). Nagga botten med en gaffel.

5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

2. Gör citronfyllningen

1. Blanda vatten, socker, citronsaft, citronskal och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning tills krämen tjocknar.

2. Ta från värmen och vispa ner äggulorna snabbt. Rör sedan i smöret.

3. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och låt svalna något.

3. Gör marängen

1. Vispa äggvitorna till ett fast skum.

2. Tillsätt socker, lite i taget, och vispa tills marängen är blank och bildar toppar.

3. Vispa ner citronsaften.

4. Grädda pajen

1. Bred eller spritsa marängen över pajen. Se till att den går hela vägen ut till kanterna.

2. Grädda i ugnen på 225°C i ca 5 minuter, eller tills marängen fått en gyllene färg.

3. Låt pajen svalna helt innan servering.