En välgjord svamprisotto är en riktig smakupplevelse – krämig, fyllig och full av umami. Med mustiga svampar, vitt vin och parmesan blir detta en perfekt rätt för mysiga middagar, både till vardags och fest. Risotton är dessutom enkel att variera – välj dina favoritsvampar och experimentera med olika örter för att hitta din perfekta smakkombination.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 3 dl arborioris
• 250 g färska svampar (exempelvis champinjoner, kantareller eller portabello), skivade
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• 1 msk smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 8 dl varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesan
• 1 dl grädde (valfritt för extra krämighet)
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Färsk persilja eller timjan till garnering

Instruktioner

1. Värm olivolja och smör i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 3 minuter.
2. Tillsätt vitlöken och svampen och stek i ytterligare 5 minuter tills svampen släppt sin vätska och fått fin färg.
3. Rör ner riset och låt det fräsa i någon minut tills det blir lätt genomskinligt.
4. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning.
5. Tillsätt en slev varm buljong i taget, rör om ofta och låt riset absorbera vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt tills riset är krämigt och har en lätt kärna, cirka 18–20 minuter.
6. Rör ner parmesan och grädde (om du använder det). Smaka av med salt och peppar.
7. Servera genast, toppad med färsk persilja eller timjan.