Entrecôte med bearnaise och medelhavspotatissallad är en utsökt kombination som förhöjer smaken av en saftig biff med en krämig sås och en fräsch, smakrik potatissallad. Denna rätt passar utmärkt för en lyxig middag med familj och vänner.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Koktid: 30 minuter
Total tid: 50 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
Entrecôte
- 4 skivor entrecôte (cirka 200 g vardera)
- 2 msk olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar
- Färsk timjan och rosmarin
Bearnaisesås
- 200 g smör
- 2 äggulor
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk vatten
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk torkad dragon
- 1 msk färsk dragon, finhackad
- Salt och vitpeppar efter smak
Medelhavspotatissallad
- 800 g små potatisar, kokta och delade i halvor
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 gul paprika, tärnad
- 1 gurka, skivad
- 100 g svarta oliver, urkärnade och halverade
- 100 g fetaost, smulad
- 1 rödlök, tunt skivad
- 1 dl olivolja
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Färsk persilja, finhackad, till garnering
Instruktioner
Entrecôte
- Förbered köttet: Ta fram entrecôten och låt den nå rumstemperatur. Pensla köttet med olivolja och krydda generöst med salt och peppar. Strö över färsk timjan och rosmarin.
- Stek köttet: Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på hög värme. Stek entrecôten i 3-4 minuter per sida för medium rare, eller till önskad stekgrad. Låt köttet vila i några minuter innan servering.
Bearnaisesås
- Smält smöret: Smält smöret långsamt i en kastrull utan att det bränns. Håll det varmt.
- Reducera vinäger: I en annan kastrull, blanda vitvinsvinäger, vatten, schalottenlök och torkad dragon. Koka upp och reducera tills cirka hälften av vätskan återstår. Sila bort löken och låt vätskan svalna något.
- Vispa äggulor: I en värmetålig skål, vispa äggulorna tillsammans med den reducerade vinägern. Placera skålen över ett vattenbad och vispa konstant tills blandningen blir tjock och krämig.
- Tillsätt smör: Ta bort skålen från värmen och tillsätt smöret lite i taget under ständig vispning tills såsen är tjock och blank. Smaka av med salt, vitpeppar och färsk dragon.
Medelhavspotatissallad
- Förbered potatisen: Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Låt den svalna något och dela sedan i halvor.
- Blanda grönsaker: I en stor skål, blanda potatis, paprika, gurka, oliver, fetaost och rödlök.
- Gör dressingen: I en liten skål, vispa ihop olivolja, rödvinsvinäger, pressad vitlök, oregano, salt och peppar. Häll dressingen över potatisblandningen och rör om försiktigt.
- Garnera: Strö över färsk persilja innan servering.
Intressanta fakta
- Entrecôte: Denna del av nötköttet kommer från revbenen och är känd för sin marmorering, vilket ger en saftig och smakrik biff.
- Bearnaisesås: Denna klassiska franska sås har sitt ursprung i 1800-talet och är en variation av hollandaise, men med tillsats av dragon och schalottenlök.
- Medelhavssallad: Kombinationen av färska grönsaker, fetaost och oliver ger denna sallad en fräsch och hälsosam touch som passar perfekt till den rika entrecôten.
Information för allergiker
- Laktos: Använd laktosfritt smör och fetaost för att göra rätten laktosfri.
- Gluten: Denna rätt är naturligt glutenfri, men kontrollera alltid ingredienslistan för eventuella spår av gluten.
