Benjamin Ingrosso tror att han äntligen har knäckt koden till en pasta carbonara som är precis så krämig och smakrik som den ska vara – hemligheten ligger i några enkla men avgörande steg. Med fluffigt vispade äggulor, pecorino och ett stänk av det smakrika stekfettet blir den här versionen precis som i Italien!
Du behöver:
- 400 g pasta
- 200 g griskind eller pancetta
- 120 g pecorinoost
- 2 ägg
- 4 äggulor
- Nymalen svartpeppar
- Olivolja för stekning
Så gör du:
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
- Skär bort eventuell svål från fläsket och dela det i mindre bitar.
- Riv pecorinon fint, vispa ihop äggen och äggulorna med osten tills smeten är fluffig.
- Stek fläsket krispigt utan extra fett i pannan och krydda med nymalen svartpeppar.
- Tillsätt en skvätt av stekfettet till ägg- och ostblandningen.
- Koka pastan al dente, och spara cirka 3 dl av pastavattnet innan du häller av.
- Blanda pastan med fläsket och äggblandningen, späd med pastavattnet tills rätten är krämig.
- Toppa med nymalen svartpeppar och servera direkt!
