Vardagsmat behöver inte vara tråkig eller krånglig. Stjärnkocken Niklas Ekstedt är känd för att lyfta enkla råvaror med tydliga smaker och smarta tekniker. Här är fem rätter – från måndag till fredag – som gör veckans middagar både godare och roligare att laga.

Måndag: Stekt torsk med potatis och mosade ärtor

Tid: ca 20 minuter
Portioner: 4

En riktig vardagsklassiker där mild torsk möter potatis och krämiga gröna ärtor. Med skirat smör och färska örter blir den enkla rätten både frisk och smakrik.

Ingredienser

8–12 potatisar
4 bitar torsk (ca 150 g per bit)
2–3 msk smör
1 msk matolja
2 dl frysta ärtor
1 msk citronsaft
1 knippe dill
1 knippe mynta
salt

Gör så här

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2. Salta torsken och stek den gyllene i smör och matolja, cirka 2–3 minuter på varje sida.
3. Koka ärtorna i lättsaltat vatten.
4. Häll av vattnet och mosa ärtorna tillsammans med smör, citronsaft och lite salt.
5. Servera torsken med potatis, ärtmos och toppa med dill och mynta.

Dryckesförslag:
Ett friskt vitt vin som sauvignon blanc eller en kall alkoholfri äppelmust passar fint till den milda torsken.

Tisdag: Zucchiniplättar med fetaost

Tid: ca 25 minuter
Portioner: 4

Krämiga zucchiniplättar med fetaost är en favorit i familjen Ekstedt. De är enkla att laga och passar lika bra till middag som till en lätt lunch.

Ingredienser

1 zucchini
0,5 tsk salt
1 dl vetemjöl
3 ägg
150 g fetaost
0,5 dl salladslök
3 msk majs
2 dl gräddfil
1 msk pumpakärnor
1 msk olivolja
70 g färsk spenat

Gör så här

1. Riv zucchinin grovt och blanda med salt.
2. Krama ur vätskan och låt den rinna av i en handduk.
3. Vispa ihop mjöl och ägg till en smet.
4. Smula ner fetaost och blanda i salladslök, majs och zucchini.
5. Stek plättar i olivolja på medelhög värme cirka 2 minuter per sida.
6. Servera med gräddfil, pumpakärnor och färsk spenat.

Dryckesförslag:
Ett friskt vitt vin som riesling eller ett glas kall citronlemonad passar perfekt till de salta plättarna.

Onsdag: Pasta med grön sparris

Tid: ca 25 minuter
Portioner: 4

Grön sparris i krämig mascarponesås ger en enkel pasta en känsla av lyx. Citronen bryter av och gör rätten både frisk och balanserad.

Ingredienser

4 gröna sparrisar
2 schalottenlökar
1 msk smör
vitt vin
1 förpackning mascarpone (ca 200 g)
salt
peppar
1 citron, saft
pasta för 4 personer
1 citron, skal
persilja

Gör så här

1. Skär sparrisen i cirka 2 cm stora bitar.
2. Skiva schalottenlöken.
3. Stek löken mjuk i smör utan att den får färg.
4. Tillsätt sparris och låt den fräsa någon minut.
5. Häll i lite vitt vin och låt det sjuda i cirka 5 minuter.
6. Rör ner mascarpone, citronsaft, salt och peppar.
7. Koka pastan enligt anvisningarna och blanda med såsen.
8. Toppa med citronskal och hackad persilja.

Dryckesförslag:
Ett glas chardonnay eller ett lätt mousserande vin passar fint till den krämiga pastan.

Torsdag: Skaldjurspasta

Tid: ca 20 minuter
Portioner: 4

En snabb pasta med räkor, musslor och tomat som känns både fräsch och lyxig. Perfekt när du vill laga något gott utan att stå länge i köket.

Ingredienser

800 g färsk pasta
200 g pilgrimsmussla
500 g jätteräkor
1 rödlök
3 klyftor vitlök
3 tomater
1 dl torrt vitt vin
0,5 citron
parmesanost
salt
svartpeppar

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisningarna och ställ åt sidan.
2. Hacka rödlök och vitlök.
3. Stek räkorna hastigt tills de får färg.
4. Tillsätt musslor och vitlök i pannan.
5. Lägg i tomater och häll på vitt vin.
6. Pressa lite citron över och låt allt puttra kort.
7. Blanda ner pastan och värm snabbt ihop.
8. Servera med riven parmesan.

Dryckesförslag:
Ett friskt vitt vin som pinot grigio eller ett glas kall lageröl passar perfekt till skaldjuren.

Fredag: Honungsmarinerad vårkyckling med ramslöksolja

Tid: ca 35 minuter
Portioner: 4

En festligare kycklingrätt där söt honung möter frisk ramslök och glaserade rotfrukter. Perfekt avslutning på veckan.

Ingredienser

2 vårkycklingar
1 msk honung
1 kvist timjan
salt
vitpeppar
100 g ramslök
1 dl vatten
0,5 dl olivolja
1 schalottenlök
4 jordärtskockor
5 mandelpotatisar
4 salladslökar
1 msk honung
salt
peppar

Gör så här

1. Bena ur kycklingarna och marinera köttet i honung, salt och peppar.
2. Mixa ramslök med vatten, olivolja och schalottenlök till en grön olja.
3. Skala jordärtskockor och potatis och skär i bitar.
4. Stek rotfrukterna mjuka i en panna.
5. Tillsätt salladslök och ringla över honung.
6. Stek kycklingen genomstekt i lite olja.
7. Servera kycklingen med rotfrukterna och ramslöksoljan.

Dryckesförslag:
Ett lätt rött vin som pinot noir eller en fyllig alkoholfri äppelmust passar fint till kycklingen.

Fem enkla rätter som lyfter veckan

Med några bra råvaror och enkla tekniker kan vardagsmaten bli både roligare och godare. Med inspiration från Niklas Ekstedts kök får du en vecka fylld av klassiska smaker – från mild torsk på måndagen till en lite festligare kycklingmiddag på fredagen. Perfekt när du vill laga god mat utan att det behöver bli krångligt.