När sensommaren övergår i tidig höst fylls marknaderna av fantastiska råvaror. Det är skördetid och luften har den där krispiga, klara känslan som gör att man vill duka upp till en härlig middag utomhus. Ofta faller valet på ett fylligt rött eller ett krispigt vitt i glaset, men det finns en spännande utmanare som förtjänar en hedersplats på bordet. Har du hunnit stifta bekantskap med orangevin ännu? Om inte, är det hög tid att fylla glaset med denna fängslande bärnstensfärgade dryck.
Den gyllene hemligheten bakom färgen
Många tror felaktigt att orangevin görs på apelsiner, men så är det absolut inte. Det handlar om helt vanliga vitvinsdruvor som får genomgå samma spännande process som när man framställer rött vin. I normala fall pressas saften från de ljusa druvorna och separeras direkt från skalen innan jäsningen börjar för att skapa ett klassiskt vitt vin.
Men om man istället låter druvskalen ligga kvar och dra tillsammans med musten under jäsningen händer det något magiskt. Skalen släpper ifrån sig färgpigment, härlig struktur och djupa smaker som annars hade gått förlorade. Det är just den här skalkontakten som ger vinet dess karaktäristiska orangea eller bärnstensfärgade ton, en färg som kan variera från ljust gyllene till mörkt bärnstensfärgad beroende på hur länge skalen fått ligga med.
Därför är det en perfekt matchning till skördefesten
Sensommarens och höstens skördefester bjuder ofta på en uppsjö av smakrika grönsaker. Tänk dig rostade rotfrukter, grillad zucchini, karamelliserad lök och pumpa med en lätt sotad yta. Här stöter man ibland på problem med traditionella vinval. Ett vanligt vitt vin kan lätt blekna i mötet med de kraftiga, rostade smakerna, medan ett rött vin kan ta över helt och dölja grönsakernas fina, jordiga nyanser.
Det är här orangevinet kliver in som den ultimata räddaren i nöden och överbryggar klyftan mellan vitt och rött. Eftersom det är framställt med skalkontakt har det fått en lätt och elegant strävhet, men behåller samtidigt mycket av det vita vinets uppfriskande syra. I doft och smak hittar man ofta underbara toner av torkad frukt, aprikos, rostade nötter och torkade örter. Den lite rustika karaktären fångar upp de söta, karamelliserade ytorna på de grillade grönsakerna på ett sätt som är helt oslagbart. Tanninerna rensar gommen och balanserar rätternas fyllighet, vilket gör varje tugga och klunk till en otrolig smakupplevelse.
Så serverar du drycken på bästa sätt
När det kommer till servering finns det ett litet knep för att maximera upplevelsen. Servera det inte kylskåpskallt. Om vinet är för kallt gömmer sig de spännande smakerna av torkad frukt och kryddor. En temperatur runt tolv till fjorton grader brukar vara helt perfekt för att låta alla nyanser komma till sin rätt. Häll gärna upp i generösa kupor så att drycken får ordentligt med luft och rymd att blomma ut innan det är dags att skåla in årets bästa tid.
