Fesenjan med kyckling och granatäpple
En mustig persisk kycklinggryta där rostade valnötter möter syrlig granatäppelsirap i en mörk, fyllig och elegant sås. Den långsamma tillagningen låter smakerna växa ihop och ger kycklingen en härligt mör konsistens. Servera med saffransdoftande ris och låt den sötsyrliga smaken stå i centrum.
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Total tid: 1 timme
Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 700 g kycklinglårfilé
- 250 g valnötter
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 msk olivolja eller neutral olja
- 1 tsk malen gurkmeja
- 1/2 tsk malen kanel
- 4 dl vatten
- 1–1,5 dl granatäppelsirap
- 1 tsk honung eller strösocker, valfritt
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk nymalen svartpeppar
- Granatäppelkärnor till servering
- Färsk persilja till garnering, valfritt
Tillagning
- Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter tills de doftar nötigt. Var försiktig så att de inte bränns.
- Låt nötterna svalna något och mal dem grovt i en matberedare. De ska bli finfördelade men gärna behålla lite struktur.
- Skär kycklinglårfiléerna i större bitar. Hetta upp oljan i en stor gryta och bryn kycklingen runt om. Lyft upp den och lägg åt sidan.
- Fräs löken i samma gryta tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt gurkmeja och kanel och fräs i ytterligare någon minut.
- Rör ner de malda valnötterna och tillsätt vattnet. Blanda ordentligt och låt såsen börja sjuda.
- Lägg tillbaka kycklingen och häll i granatäppelsirapen. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i cirka 30 minuter.
- Rör om då och då. Såsen ska gradvis bli tjock, mörk och krämig. Tillsätt lite vatten om den blir för tjock.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Om du vill balansera syran kan du tillsätta lite honung eller socker.
- Servera varm och toppa med granatäppelkärnor och eventuellt lite färsk persilja.
Serveringsförslag
Fesenjan serveras traditionellt tillsammans med persiskt ris, gärna med ett gyllene lager saffransris på toppen. En enkel sallad med gurka, tomat och örter ger en frisk kontrast till den rika grytan.
VINMATCHNING
Servera det till asiatisk mat, exempelvis thai med kokosmjölk och mild chili, vietnamesiska rätter eller indiskt med aromatiska kryddor. Det fungerar också fint till smakrika vegetariska rätter, mjuka ostar och rätter där fruktiga eller sötsyrliga inslag spelar en viktig roll.
Intressanta fakta
En persisk klassiker: Fesenjan, även kallad fesenjoon, är en traditionell rätt från det persiska köket och har länge varit en uppskattad del av det iranska matarvet.
Sött möter syrligt: Granatäpplets syrlighet kombineras med valnötternas fyllighet och ibland en liten mängd sötning. Resultatet blir en komplex smak som skiljer sig från många andra kycklinggrytor.
Flera varianter: Fesenjan kan tillagas med olika typer av fågel och även i varianter utan kött. Hur syrlig eller söt grytan är kan också variera mellan olika familjer och regioner.
Information för allergiker
Rätten innehåller valnötter och är därför inte lämplig för personer med nötallergi. Kontrollera även innehållsförteckningen på granatäppelsirap och andra färdiga produkter vid allergi.
Om grytan serveras tillsammans med färdiga tillbehör bör även dessa kontrolleras för eventuella allergener.
