Rustik björnbärsgalette med mandelmassa
En frasig mördeg, sötsyrliga björnbär och len mandelmassa blir tillsammans en dessert som är lika vacker som den är enkel. Galetten bakas direkt på plåten utan form, vilket ger den charmigt ojämna kanten och ett rustikt utseende. Servera den gärna ljummen med lättvispad grädde eller vaniljglass.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 55 minuter
Portioner: 6 personer
Ingredienser
Mördeg
- 150 g vetemjöl
- 100 g kallt smör
- 0,5 dl strösocker
- 1 äggula
- 1 msk kallt vatten
- 1 nypa salt
Fyllning
- 300 g björnbär, färska eller frysta
- 150 g mandelmassa, grovriven
- 0,5 dl strösocker
- 1 msk potatismjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk citronsaft
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk pärlsocker eller mandelspån
Gör så här
- Blanda vetemjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret i små bitar och nyp ihop till en smulig deg.
- Tillsätt äggulan och det kalla vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg utan att överarbeta den.
- Forma degen till en platt skiva, slå in den och låt vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda björnbär med socker, potatismjöl, vaniljsocker och citronsaft.
- Kavla ut degen till en rund platta, cirka 30 centimeter i diameter, direkt på ett bakplåtspapper.
- Fördela den rivna mandelmassan över degen, men lämna en kant på cirka 5 centimeter fri.
- Lägg björnbären ovanpå mandelmassan.
- Vik försiktigt in degkanten över fyllningen. Det ska inte vara perfekt eftersom det rustika utseendet är en del av charmen.
- Pensla degkanten med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån.
- Grädda galetten mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter, tills kanten är gyllene och frasig.
- Låt svalna i minst 10 minuter före servering.
VINMATCHNING
Bricco Quaglia Moscato d’Asti 2025 är ett lätt och aromatiskt dessertvin från Piemonte som kombinerar naturlig sötma med friskhet och en mjuk pärlande känsla. Det är ett vin som känns lekfullt och lättdrucket, samtidigt som det har tydlig elegans och ren fruktighet.
Det passar perfekt till fruktbaserade desserter, bär, pajer eller bara som ett lätt avslut på en måltid. Tack vare sin låga alkoholhalt fungerar det även utmärkt som sällskapsvin när man vill ha något sött men inte tungt.
Intressanta fakta
Ingen pajform behövs: Galette är en rustik fransk pajvariant som bakas direkt på en plåt. De ojämna kanterna är en del av dess charm.
Mandelmassa och björnbär: Mandelmassans söta och nötiga smak rundar av björnbärens naturliga syrlighet på ett fint sätt.
Medvetet rustik: Det fina med en galette är att den inte behöver vara perfekt. Ju mer avslappnat du viker ihop kanterna, desto mer hembakad och charmig blir den.
Information för allergiker
Galetten innehåller gluten, mjölk, ägg och mandel. Mandelmassa kan även innehålla andra nötter beroende på produkt, så kontrollera alltid förpackningen vid allergi.
För en glutenfri variant kan vetemjölet ersättas med glutenfri mjölmix. För en mjölkfri variant kan smöret ersättas med ett mjölkfritt alternativ, men kontrollera även mandelmassans innehåll.
