Matig lins- och quinoasallad

Lins och quinoasallad med ugnsrostade knippmorötter är en färgstark och mättande rätt full av härliga smaker och texturer. Den nötiga quinoan och de proteinrika linserna möter söta morötter som rostats med honung och får en karamelliserad yta. En fräsch och näringsrik sallad som passar lika bra som lunch, lätt middag eller ett smakrikt inslag på buffébordet.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 3 dl quinoa
• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl kokta gröna eller svarta linser
• 1 knippe morötter med blast, cirka 500 g
• 2 msk honung
• 3 msk olivolja
• 1 citron, saft och finrivet skal
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 näve färsk persilja, hackad
• 100 g fetaost (valfritt)
• 50 g rostade pumpakärnor
• Salt och nymalen svartpeppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj quinoan noggrant och koka den tillsammans med vatten och grönsaksbuljong enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Skrubba morötterna och dela dem på längden om de är stora. Behåll gärna en bit av blasten kvar för ett vackert utseende.
4. Lägg morötterna på en plåt och blanda med 1 msk olivolja, honung, timjan, salt och svartpeppar.
5. Rosta morötterna i ugnen i cirka 25 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
6. Blanda resten av olivoljan med citronsaft, citronskal, vitlök och spiskummin till en dressing.
7. Vänd ihop den kokta quinoan med linser, dressing och hackad persilja.
8. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Servera salladen med de rostade morötterna ovanpå och toppa med fetaost och pumpakärnor.

Serveringstips

Servera salladen ljummen med en klick yoghurt eller tahinisås för extra krämighet. Den passar också utmärkt som tillbehör till grillade grönsaker eller som en matig lunch att ta med.