Semester betyder tid för långa middagar, fina råvaror och matlagning utan stress. Här är fem av Leif Mannerströms mest älskade recept – ett för varje vardag – som gör sommarens måltider både enklare och godare.
Måndag – Leif Mannerströms hummersoppa
Börja veckan med något riktigt lyxigt. Leif Mannerströms klassiska hummersoppa är en av hans mest omtyckta rätter och bjuder på en fyllig smak av hummer, grädde, cognac och madeira. Trots sitt eleganta uttryck är den förvånansvärt enkel att laga och passar perfekt när semestern precis har börjat.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 kokta humrar
- 1 liter hummerbuljong
- 4 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 4 cl cognac
- 2 cl madeiravin
- 1 tsk maizenaredning
- Salt
- Svartpeppar
- Färsk tryffel
- Krasse
Gör så här
- Ta ur hummerköttet och skär det i mindre bitar.
- Reducera hummerbuljongen tills cirka 8 dl återstår.
- Tillsätt grädden och låt sjuda några minuter.
- Rör ner smör, cognac och madeira.
- Red av lätt med maizena och smaka av med salt och peppar.
- Lägg hummerköttet i varma tallrikar och häll över soppan.
- Toppa med tryffel och krasse.
Tisdag – Leif Mannerströms grönkålssallad
Efter en lite lyxigare start passar en fräsch och krämig sallad perfekt. Kombinationen av grönkål, fikon, äpple och rostade valnötter ger både sötma, syra och härligt tuggmotstånd. Salladen fungerar lika bra som huvudrätt en varm sommardag som tillbehör till grillat.
Ingredienser (10 portioner)
- 300 g grönkål
- ½ gul lök
- 4 färska fikon
- 1 äpple
- ½ dl majonnäs
- 1½ dl crème fraîche
- 2 dl rostade valnötter
- Salt
- Svartpeppar
Garnering
- 4 färska fikon
- 1 apelsin
- Salladslök
- Stjärnanis
Gör så här
- Skölj och finstrimla grönkålen.
- Skiva lök, äpple och fikon tunt.
- Rör ihop majonnäs och crème fraîche.
- Vänd ner alla ingredienser.
- Smaka av med salt och peppar.
- Garnera med färska fikon, apelsin och salladslök.
Onsdag – Leif Mannerströms moules marinières
Mitt i veckan passar en klassisk fransk favorit perfekt. Blåmusslor kokta i vitt vin, grädde och fiskfond ger en smakrik buljong som nästan kräver ett gott bröd att doppa i.
Ingredienser (4 portioner)
Moules marinières
- 1 kg blåmusslor
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 5 cl olivolja
- 2 dl vitt vin
- 2 dl fiskfond
- 2 dl vispgrädde
- Salt
- Svartpeppar
- Persilja
Krutonger
- 4 skivor formfranska
- 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
Gör så här
- Tvätta och rensa musslorna noggrant.
- Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja.
- Tillsätt musslor, vin, fond och grädde.
- Lägg på lock och låt koka tills musslorna öppnat sig.
- Reducera buljongen något.
- Stek krutonger gyllene i smör och vitlök.
- Servera med persilja och de nygjorda krutongerna.
Torsdag – Leif Mannerströms räksoppa
En riktigt bra räksoppa börjar alltid med en riktigt bra fond. Därför används räkskalen som bas för att skapa den fylliga smaken som gjort Leif Mannerströms recept så populärt.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g räkor med skal
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 50 g fänkål
- 1 tsk tomatpuré
- 6 dl fiskbuljong
- 1 dl torrt vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- Cognac (valfritt)
- Salt
- Svartpeppar
- Dill
Gör så här
- Skala räkorna och spara skalen.
- Fräs räkskal, lök, fänkål och tomatpuré.
- Tillsätt buljong och vin.
- Låt sjuda och sila sedan fonden.
- Koka ihop med grädde.
- Smaksätt med salt, peppar och eventuellt cognac.
- Toppa med räkor och färsk dill innan servering.
Fredag – Leif Mannerströms piggvar
Veckan avslutas med en av Leif Mannerströms mest eleganta fiskrätter. Piggvaren får sällskap av en smörig vinsås, sparris och champinjoner – en perfekt fredagsmiddag när du vill sätta guldkant på semestern.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 piggvarsfiléer
- 2 dl fiskfond
- 2 dl torrt vitt vin
- 1½ dl vispgrädde
- 1 schalottenlök
- 3 champinjoner
- 4 gröna sparrisar
- 100 g smör
- 1 citron
- Persilja
- Salt
- Svartpeppar
- Cayennepeppar
- Matolja
Gör så här
- Lägg fisken i en smord ugnsform.
- Häll över fond, vin och schalottenlök.
- Lägg på champinjoner och baka fisken varsamt tills den precis är genomlagad.
- Koka ihop stekskyn med grädde och smör.
- Smaksätt med citron, cayenne, salt och peppar.
- Servera med sparris och färsk persilja.
Klassiska recept som aldrig går ur tiden
Leif Mannerströms matlagning bygger på en enkel filosofi – bra råvaror, klassiska tekniker och smaker som får stå i centrum. Just därför fortsätter hans recept att vara lika uppskattade år efter år.
Oavsett om du väljer en krämig skaldjurssoppa, en fräsch sallad eller en elegant fiskrätt är det här recept som passar perfekt när tempot saktar ner och måltiderna får ta lite längre tid. Under semestern finns det få saker som slår riktigt god mat runt ett dukat bord tillsammans med familj och vänner.
