Hemlagade kåldolmar

Hemlagade kåldolmar är en riktig svensk favorit som bjuder på både värme och nostalgi. De mjuka kålbladen fylls med en smakrik blandning av köttfärs, ris och lök innan de får puttra i ugnen tills de blir gyllene och saftiga. Serverade med gräddsås, lingonsylt och kokt potatis blir detta en riktig husmansklassiker som passar perfekt till både vardagsmiddag och helgmys.

Recept

Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Total tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

Kåldolmar

1 stort vitkålshuvud
500 g blandfärs
1 dl grötris eller rundkornigt ris
1 gul lök, finhackad
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk sirap
2 msk smör
2 dl köttbuljong

Till servering

Kokt potatis
Lingonsylt
Gräddsås
Färsk persilja

Instruktioner

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna något.
Skär bort rotstocken från vitkålen och lägg hela huvudet i en stor kastrull med kokande vatten. Lossa bladen försiktigt allt eftersom de mjuknar. Du behöver cirka 12 stora blad.
Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör.
Blanda färs, kokt ris, lök, mjölk, ägg, salt och peppar i en stor skål till en jämn smet.
Lägg en klick fyllning på varje kålblad och vik ihop till täta paket.
Lägg kåldolmarna med skarven nedåt i en smord ugnsform. Pensla med sirap och klicka över smör.
Häll köttbuljongen i formen och tillaga mitt i ugnen på 200 grader i cirka 40–45 minuter. Ös kåldolmarna några gånger under tillagningen för extra saftighet.
Servera kåldolmarna varma tillsammans med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt.

VINMATCHNING

Boschendal 1685 Chardonnay

Det här är ett vin som gör sig särskilt bra till smakrika fiskrätter, gärna grillad eller smörstekt fisk med krämiga tillbehör. Även rätter med kyckling, fläsk eller lamm fungerar utmärkt tack vare vinets friska syra och runda textur. Servera gärna vinet lätt kylt runt 10–12 grader för att lyfta fram både frukten och de eleganta fattonerna.

Intressanta fakta

Svensk husmanskost med historia: Kåldolmar har varit en del av svensk matkultur sedan 1700-talet. Rätten tros ha inspirerats av turkiska dolmar efter kung Karl XII:s tid i Osmanska riket.
Hemligheten bakom saftiga kåldolmar: Genom att ösa kåldolmarna med buljongen under tillagningen får kålen en fantastisk smak samtidigt som fyllningen håller sig riktigt saftig.
Perfekt att laga i förväg: Kåldolmar blir ofta ännu godare dagen efter när smakerna har fått sätta sig ordentligt. De fungerar dessutom utmärkt att frysa in.

Information för allergiker

Detta recept innehåller ägg och mjölk. För en laktosfri variant kan du använda laktosfri mjölk och laktosfritt smör. Glutenfria kåldolmar kan enkelt göras genom att säkerställa att buljongen är glutenfri.