Nyårsafton är årets mest festliga kväll och kräver en meny som känns genomtänkt men inte krånglig. Inspirationen kommer från några av Sveriges mest omtyckta kockar och matinspiratörer – Tommy Myllymäki, Catarina König, Siri Barje, Tina Nordström och David Kringlund – med rätter och drinkar som passar perfekt för nyår. Klassiska smaker möter eleganta detaljer i en nyårsmeny som fungerar från fördrink till efterrättsdrink och gör middagen minnesvärd.

Toast Skagen – Tommy Myllymäki

Ingredienser

• 1 kg räkor med skal
• 2 äggulor
• 2 tsk senap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 6 dl neutral matolja
• 1 kruka dill
• ca 10 cm färsk pepparrot
• 4 skivor vitt bröd (ej levain)
• Smör till stekning
• 50 g löjrom
• 1 citron

Gör så här

1. Skala räkorna och ställ dem kallt.
2. Lägg äggulor, senap och vinäger i en bunke och vispa ihop.
3. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning tills majonnäsen är tjock.
4. Hacka dillen fint och riv pepparroten.
5. Blanda räkorna med dill och majonnäs, smaka av med pepparrot, citron, salt och peppar.
6. Skär brödet i önskad form, stek gyllene i smör och toppa med skagenröra, löjrom och dill.

Halstrade pilgrimsmusslor med sandefjordsås – Catarina König

Ingredienser

Pilgrimsmusslor

• 8–12 pilgrimsmusslor
• Salt
• 25 g smör

Sandefjordsås

• 100 g smör
• 1 dl crème fraîche
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk finskuren gräslök
• 0,5 tsk limesaft
• Salt
• Nymalen svartpeppar

Limesyrad gurka

• 1 gurka
• 0,5–1 lime
• Salt

Topping

• 50 g forellrom eller löjrom
• Krasse
• Färsk dill

Gör så här

1. Hyvla gurkan tunt på längden, pressa över lime, salta lätt och låt dra i kyl cirka 30 minuter.
2. Smält smöret till sandefjordsåsen och tillsätt crème fraîche och grädde, rör slätt på medelvärme.
3. Smaka av såsen med gräslök, lime, salt och peppar.
4. Salta pilgrimsmusslorna lätt.
5. Hetta upp en panna med smör och stek musslorna cirka 30 sekunder per sida.
6. Lägg upp musslorna i djup tallrik med gurka, varm sås och toppa med rom, dill och krasse.

Klassiska rårakor – Siri Barje

Ingredienser

• 1 kg fast potatis
• 50 g smör
• 4 msk rapsolja
• 2 burkar röd tångkaviar
• 1 burk crème fraîche
• 2 rödlökar
• 2 krukor gräslök
• 1 citron
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här

1. Skala och finhacka rödlöken, strimla gräslöken fint och skär citron i klyftor.
2. Riv potatisen grovt i långa drag.
3. Hetta upp smör och olja i en stekpanna.
4. Lägg ut potatisen tunt, tryck till lätt och salta.
5. Stek rårakorna gyllene på båda sidor på medelvärme.
6. Toppa med crème fraîche, tångkaviar, rödlök, gräslök och citron.

Lemon Martini – David Kringlund

Ingredienser

• 3 cl gin
• 2 cl limoncello
• 3 cl färskpressad citronsaft
• 2 cl sockerlag
• 1 äggvita

Gör så här

1. Häll alla ingredienser i en shaker utan is.
2. Torrskaka kraftigt i cirka 10 sekunder för att bygga upp skum.
3. Tillsätt is och skaka igen tills drinken är ordentligt kyld.
4. Sila upp i ett kylt cocktailglas utan is.
5. Garnera eventuellt med citronskal eller tunn citronskiva.
6. Servera direkt.

Sgroppino med spumante – Tina Nordström

Ingredienser

• 0,5 l citronsorbet
• 4 cl vodka
• 7,5 dl mousserande vin (spumante eller prosecco)
• Flingsalt
• Olivolja av god kvalitet

Gör så här

1. Lägg ett par skopor citronsorbet i kylda vinglas.
2. Stänk över vodka.
3. Toppa försiktigt med mousserande vin.
4. Strö över några flingor flingsalt.
5. Ringla försiktigt över lite olivolja.
6. Rör om lätt med sked och servera direkt.

En lyckad nyårsmiddag handlar inte om att göra mest – utan om att välja rätt. Med klassiska rätter, tydliga smaker och genomtänkta detaljer skapas en meny som känns både festlig och avslappnad. Oavsett om fokus ligger på skaldjur, krispiga rårakor eller eleganta drinkar sätter bra råvaror och lugnt tempo tonen för kvällen. Duka vackert, servera väl kylt och låt tolvslaget bli den självklara finalen på årets sista middag.