Wallenbergare med potatispuré

Wallenbergare är svensk husmanslyx när den är som allra bäst – fluffiga, saftiga kalvfärsbiffar som nästan smälter i munnen tack vare sin luftiga färs och generösa mängd grädde. Tillsammans med en riktigt len potatispuré och klassiska tillbehör blir det en rätt som både imponerar och känns tryggt hemlagad. Perfekt när du vill servera något elegant men ändå barnsligt gott.

Recept

Förberedelsetid 15 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 35 minuter
Portioner 4 personer

Ingredienser

För wallenbergarna

500 g kalvfärs
3 äggulor
2,5 dl vispgrädde, iskall
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
Ströbröd till panering
Smör till stekning

För potatispurén

800 g mjölig potatis
50 g smör
1,5–2 dl mjölk eller grädde
Salt och vitpeppar

Till servering

Gröna ärtor
Lingonsylt (valfritt)

Instruktioner

1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

2. Blanda kalvfärs, salt och vitpeppar i en bunke. Rör ner äggulor och tillsätt grädden lite i taget tills smeten är helt slät och fluffig.

3. Forma smeten till biffar med fuktiga händer och vänd dem försiktigt i ströbröd.

4. Stek wallenbergarna långsamt i rikligt med smör på medelvärme, cirka 4–5 minuter per sida, tills de är gyllene och genomstekta.

5. Pressa eller vispa ihop potatisen med smör och mjölk/grädde till en riktigt len puré. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera wallenbergarna med potatispuré, gröna ärtor och gärna en klick lingon.