Biff Rydberg är en klassisk svensk rätt som kombinerar möra biffbitar, krispig potatis och lök, serverad med en krämig senapssås och äggula. Denna rätt är uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm där den skapades på 1800-talet, och har sedan dess blivit en lyxig favorit på svenska middagsbord. Perfekt för en festlig middag eller när du vill unna dig något extra gott. En smakrik och mättande rätt som verkligen imponerar!
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 40 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 600 g oxfilé eller ryggbiff, skuren i små tärningar
- 800 g potatis, skalad och tärnad
- 2 gula lökar, finhackade
- 3 msk smör (för stekning)
- 2 msk olja (för stekning)
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 4 äggulor (en till varje portion)
- Färsk persilja, hackad, för garnering
Senapssås
- 1 dl crème fraîche
- 2 msk dijonsenap
- 1 msk grov senap
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Börja med att koka potatisen i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter tills den är nästan genomkokt men fortfarande fast. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något.
- Värm upp en stekpanna med 1 msk smör och 1 msk olja. Stek potatisen på medelhög värme tills den är gyllene och krispig, cirka 10-12 minuter. Rör om då och då så att potatisen blir jämnt stekt. Krydda med salt och peppar och lägg åt sidan.
- I en annan panna, smält 1 msk smör och stek den finhackade löken på medelhög värme tills den är mjuk och gyllene, cirka 5 minuter. Ställ åt sidan.
- Hetta upp resterande smör och olja i en stekpanna på hög värme. Stek biffbitarna snabbt i omgångar tills de är gyllenbruna på utsidan men fortfarande rosa inuti, cirka 2-3 minuter per sida. Krydda med salt och peppar.
- För senapssåsen, blanda crème fraîche med dijonsenap och grov senap i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
- Servera biffen, potatisen och löken sida vid sida på en tallrik. Lägg en äggula i en äggkopp bredvid eller direkt på rätten och toppa med hackad persilja. Servera med senapssåsen vid sidan av och njut av denna lyxiga rätt!
Intressanta fakta
- Historia: Rätten har sitt ursprung från det välkända Hotell Rydberg i Stockholm som var ett populärt tillhåll för stadens societet på 1800-talet. Biff Rydberg skapades som en lyxigare variant av pyttipanna och har sedan dess blivit en symbol för elegant svensk husmanskost.
- Variationer: För en modern twist, prova att byta ut oxfilén mot fläskfilé eller en vegetarisk variant med svamp och rotfrukter.
- Tips: Se till att steka köttet snabbt på hög värme för att få en fin stekyta utan att överkoka insidan. Potatisen ska vara krispig på utsidan och mjuk inuti för bästa resultat.
Information för allergiker
Denna rätt innehåller ägg och mjölkprodukter. Anpassa genom att använda laktosfri crème fraîche vid behov.
