Skördesallad med färska bönor, tomat och dill

När augusti bjuder på sitt överflöd av färska grönsaker är det dags att skapa en sallad som verkligen hyllar säsongen. Den här skördesalladen kombinerar krispiga färska bönor, saftiga tomater och aromatisk dill – allt toppat med en syrlig senapsvinägrett som lyfter smakerna. Salladen är både lätt, mättande och vacker att se på – perfekt som lunch, tillbehör eller en enkel middag under sensommarens varma dagar.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 5 minuter
Total tid: 20 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 300 g färska gröna bönor (haricots verts eller vaxbönor)

• 250 g små tomater, halverade

• 1 rödlök, tunt skivad

• 1 dl färsk dill, grovhackad

• 1 msk kapris (valfritt)

• 1 dl kokta vita bönor eller linser (kan uteslutas)

Till vinägretten:

• 3 msk olivolja

• 1 msk vitvinsvinäger eller citronsaft

• 1 tsk dijonsenap

• 1 tsk honung

• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Koka de färska bönorna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Skölj i kallt vatten direkt för att bevara färg och krispighet.

2. Lägg bönor, tomater, rödlök och kokta bönor i en stor skål.

3. Vispa ihop alla ingredienser till vinägretten och häll över salladen.

4. Blanda varsamt och toppa med färsk dill och kapris.

5. Servera direkt eller låt stå i kylskåp en stund för ännu mer smak.