Pozole rojo

Pozole rojo är en ikonisk mexikansk gryta som bjuder på kraftfulla smaker från röd chili, möra bitar av fläskkött och den unika texturen från vit majs (hominy). Det är en rätt som ofta serveras vid festliga tillfällen, men som också fungerar perfekt när du vill laga något riktigt mustigt och värmande. Med sina rika färger och intensiva smaker är detta en gryta som verkligen imponerar.

Recept

Förberedelsetid: 25 minuter
Koktid: 2 timmar
Total tid: 2 timmar 25 minuter
Portioner: 6 personer

Ingredienser

• 800 g fläskkött (t.ex. bog eller karré), skuret i bitar
• 1 msk olja
• 1 stor gul lök, grovhackad
• 4 vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 liter vatten eller buljong
• 2 burkar (à 400 g) hominy (vit majs), avrunnen

Chilisås:

• 3 torkade guajillochilis
• 2 torkade anchochilis
• 1 tsk spiskummin
• Salt efter smak

Topping:

• Finstrimlad vitkål
• Rädisor, tunt skivade
• Färsk koriander
• Limeklyftor
• Torkad oregano
• Chiliflakes

Instruktioner

1. Koka upp fläskköttet i vatten tillsammans med lök, vitlök, lagerblad och oregano. Låt sjuda i cirka 1,5 timme tills köttet är mört. Skumma av vid behov.
2. Under tiden, blötlägg de torkade chilisarna i varmt vatten i cirka 15 minuter tills de mjuknar.
3. Mixa chilisarna med lite av blötläggningsvattnet, spiskummin och salt till en slät sås.
4. Sila såsen för en lenare konsistens.
5. När köttet är klart, tillsätt chilisåsen och hominy i grytan.
6. Låt allt sjuda tillsammans i ytterligare 30 minuter så att smakerna utvecklas.
7. Smaka av med salt och justera kryddningen.
8. Servera pozole varm med olika toppings så att var och en kan anpassa sin skål.