Vegetarisk bibimbap

Vegetarisk bibimbap är en klassisk koreansk rätt där ris toppas med en variation av wokade och råa grönsaker, tofu och ett kryddigt gochujangsås. Rätten är både hälsosam, mättande och visuellt vacker med många färger.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 15 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 2–3 personer

Ingredienser

• 2 dl jasmin- eller shortgrain-ris, kokt

• 100 g spenat, blancherad

• 100 g böngroddar, blancherade

• 1 morot, strimlad

• 1 zucchini, strimlad och lätt stekt

• 100 g shiitakesvamp, skivad och stekt

• 150 g fast tofu, stekt

• 2 ägg (kan uteslutas för vegansk variant)

• Sesamolja och rostade sesamfrön

Sås:

• 2 msk gochujang (koreansk chilipasta)

• 1 msk soja

• 1 tsk sesamolja

• 1 tsk socker

• 1 tsk vatten

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna och tofu: blanchera spenat och böngroddar, stek morot, zucchini, svamp och tofu lätt i lite olja.

2. Blanda ihop ingredienserna till såsen.

3. Lägg ris i botten av skålar. Arrangera grönsaker och tofu ovanpå riset i färgglada sektioner.

4. Toppa med ett stekt ägg om så önskas och ringla över sesamolja och gochujangsåsen. Strö över rostade sesamfrön.

5. Blanda allt vid servering och njut.