Oxfilé med ugnsrostad potatis och bearnaisesås är en klassisk och lyxig rätt som passar perfekt till festliga tillfällen. Mör och saftig oxfilé kombineras med krispig rostad potatis och en krämig bearnaisesås som förhöjer smaken på köttet. Denna rätt är både enkel att tillaga och imponerande att servera.

Recept

• Förberedelsetid: 20 minuter
• Koktid: 40 minuter
• Total tid: 1 timme
• Antal portioner: 4

Ingredienser

Oxfilé

• 800 g oxfilé
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar

Ugnsrostad potatis

• 800 g potatis, skalade och skurna i klyftor
• 3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk rosmarin
• Salt och peppar

Bearnaisesås

• 200 g smör
• 3 äggulor
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk vatten
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 tsk dragon
• 1 tsk körvel
• Salt och peppar

Instruktioner

Oxfilé

1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Krydda oxfilén med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn filén runt om tills den får en fin stekyta.
3. Lägg oxfilén i en ugnsform och stek i ugnen tills innertemperaturen når 56°C för medium rare (ca 20 minuter). Låt köttet vila i några minuter innan du skär upp det.

Ugnsrostad potatis

1. Lägg potatisklyftorna i en stor skål. Tillsätt olivolja, vitlök, rosmarin, salt och peppar. Blanda väl så att potatisen täcks jämnt.
2. Sprid ut potatisen på en bakplåt och rosta i ugnen i 30-40 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.

Bearnaisesås

1. Smält smöret på låg värme och håll det varmt.
2. I en kastrull, kombinera vitvinsvinäger, vatten och schalottenlök. Koka upp och låt reducera till hälften.
3. Sila vätskan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa konstant på låg värme tills såsen tjocknar.
4. Ta bort från värmen och tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning. Blanda i dragon och körvel. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsanvisningar

1. Skiva oxfilén i tjocka skivor och lägg upp på varma tallrikar.
2. Lägg den ugnsrostade potatisen bredvid oxfilén på tallriken.
3. Skeda generöst med bearnaisesås över oxfilén och lite över potatisen om så önskas.
4. Garnera med färsk persilja eller dragon och servera omedelbart.

Intressanta fakta

• Oxfilé är en av de mest möra köttstyckena och kommer från den inre filén på nötkreaturet.
• Bearnaisesås härstammar från Frankrike och namngavs efter den franska regionen Béarn.
• Kombinationen av oxfilé och bearnaisesås är en klassisk bistro-rätt i många europeiska länder, och framförallt bearnaisesåsen anses numera vara en svensk angelägenhet, då den är otroligt populär överallt i vårt avlånga land.