När man tänker på sushi är den första tanken vanligtvis sake (saa-kaay), och det är helt rätt. Sake, som i vardagligt tal kallas japanskt risvin, är faktiskt närmare öl än vin. Men det är en annan historia.

Så, i stället för den klassiska, låt oss prata om (sushivänliga) druvbaserade drycker.

Det bästa vinet till sushi

Sushi är en av de mer varierande typerna av mat; det finns många regionala varianter såväl som nordamerikanska anpassningar. Aldrig tidigare har det funnits så många smakalternativ!

Albariño

Albariño spricker med smaker av citron, lime, gröna ärtor och blomma, med hög syra och en lätt bitterhet i slutet. Vinnare vinnare, räktempura-middag: detta är fenomenalt med sötman från räkorna, oljigheten från den friterade pankon och syran i såsen.

Grüner Veltliner

Prova den med en drakrulle (gurka och avokado)

Denna österrikiska inhemska sort odlas sällan någon annanstans. Dessa viner har hög syra och smaker av vitpeppar, gröna ärtor, lime och citron. Det skulle kunna spela riktigt bra till en Dragon Roll (ål, krabba, gurka, avokado, ålsås). Den knivskarpa syran skär igenom såsens och det klibbiga risets rikedom, och de gröna smakerna dansar underbart bra tillsammans med gurkan och avokadon.

Prosecco

Prova den med en rullad pilgrimsmussla

Denna norditalienska tankmetoden sparkler har en ljus, persikofärgad, citronliknande fruktessens, ibland med en antydan till sötma. Prosecco är ett utmärkt komplement till en hackad pilgrimsmussla. Kammusslor är naturligt söta, mjuka och delikata. En krämig rulltårta med hackad pilgrimsmussla kan ibland göras kryddig, men den ber bara om en touch av sötma och hög syra för att skära igenom saftigheten.

Provençal Rosé

Prova den med en California Roll

Provençal Rosé har en klar syra och är ben torr, samtidigt som den är seriöst rödfruktdominerad och mineraldriven. Föreställ dig jordgubbar som macererats på en våt skiffer. Provence är känt för många saker, mest tillämpligt: skaldjur och rosé! Krabban och den krämiga avokadon i en California roll ber bara om en lätt, ljus rosé.

Nya Zeeland Pinot Noir

Prova den med den nordamerikanskt inspirerade Philadelphia-role

För er rödvinstokiga kan Nya Zeelands Pinot Noir, eller den mer sällsynta röda Sancerre (också Pinot!), som har lättare kropp och tannin, vara precis rätt matchning. Tanniner i rött vin är viktiga att tänka på när man kombinerar med fisk, eftersom tanniner kan göra att fisken smakar metalliskt. Som tur är hjälper färskosten i en Philly-rulle till att mildra den effekten.

Fino eller Manzanilla Sherry

Prova den med Uni (havsborre)

Hela denna artikel skulle vara fel utan ett omnämnande av sherry. Fino- eller Manzanilla-stilarna (man-tha-nee-aa), med sin lätta kropp och salta salthalt, passar perfekt till fisk- och skaldjursalternativ med en mer intensiv smak. Uni, eller sjöborre, är i princip havets foie gras: mjuk, lätt nötaktig och saltad utan att vara överdrivet fiskig. Salthaltsfaktorn är nyckeln här.

Kabinett Riesling

Prova den med en kryddig tonfiskrulle

En tysk Riesling med Kabinett-nivå och sötma tillsammans med en kryddig tonfiskrulle säger bara ”foodgasm”. Det är allmänt känt att socker skruvar ner chilistyrkan (inklusive den älskade Sriracha), och sushirullar är inget undantag. Kryddiga rullar görs i allmänhet så via kryddig majonnäs. Så ett aromatiskt, högsyrat vin med lite sötma skulle säkert vara den naturliga riktningen. Mums.

Gewürztraminer

Prova den med en Unagirulle

”Den med Unagi.” – Tack, Ross.

Unagi, eller sötvattensål, liknar kyckling i konsistens, samtidigt som den smakar lite svärdfisk-aktigt, men med en underliggande sötma. Det finns en stark smak som ber om ett vin med en jämförbar styrka. Leta efter viner från regioner med högre höjd (t.ex. Norditalien) för att hitta exempel som inte faller in i en överdriven sockernivå.

Ingringarnoten i ”Geh-wurtz” kommer också att sjunga tillsammans med garneringen av inlagd ingefära – för att inte nämna det faktum att restsockret i detta vin dämpar den snabba bränningen av wasabi. Observera att man bör vara uppmärksam på att undvika sojasås med hög syra när det gäller druvor med lägre syrahalt (som Gewürztraminer).

Andra viner som skriker efter sushi

Gavi: Ett vin från Piemonte som görs på Cortese-druvor har hög syrahalt och visar persikofärgade, blommiga aromer. Prova detta till traditionell sashimi.

Muscadet Sèvre et Maine: Detta är Loireregionens svar på Fino Sherry, ett vin med låg alkoholhalt, hög syrahalt, mycket mineraliskt och salthaltigt (badass). Ett annat perfekt val till sashimi.

Assyrtiko: Den grekiska halvaromatiska druvan från Santorini passar utmärkt till fisk och skaldjur, med toner av citrusskal, vita blommor och bivax. Gula svansen är ett utmärkt val.

Chablis: Den nordliga burgundiska varianten av chardonnay växer på kimmeridgiska lerjordar, som bokstavligen är krossade snäckor från juraperioden … om det inte är ett tecken!

Amontillado Sherry: Slutligen, även om detta inte har testats i dagsläget, skriker en torr, nötaktig Amontillado-stil av sherry på något sätt Aburi-sushi. Sushi i Aburi-stil är flamsydda fiskar. En handhållen blåslampa över en bit bambukol skär upp toppen, vilket resulterar i en något rökig, nötaktig smak.

Sista ordet

”Om det växer ihop, går det ihop.”

Mat och vin är otroligt sammanflätade enheter som har utvecklats under århundraden i absolut alla kulturer. I allmänhet finns det en anledning till att de viner som tillverkas i ett visst område passar så bra ihop med det lokala köket.

Med detta sagt är hela världen en smältdegel och det är dags att experimentera, i vetenskapens namn!

Kanpai!