Den 12 mars firar vi Alla korvars dag. Korv går att använda till mycket – korv med bröd till snabblunchen, chorizo i middagsgrytan för att få lite extra sting, eller kallskuret som tilltugg på festen. För att inte tala om en prickig korv på frukostmackan.
Fyllningen i en korv består ofta av köttblandningar som är kryddade med specifika kryddor, beroende på vilken korvtyp som produceras. Köttinnehållets ursprung varierar mellan länder. Fläskkött är vanligt i många europeiska korvar, medan lammkött är vanligt i Mellanöstern. Det finns även ett brett utbud av vegetariska korvar, ofta tillverkade av sojaprotein eller quorn.
Korv i Sverige
I Sverige är det vanligt med korvkiosker. Från början stod korvgubbarna på stan med en “låda på magen” som Owe Thörnqvist sjöng i “Varm korv boogie” (utgiven 1959). Numer finns både mobila och fasta korvkiosker vid olika evenemang.
Prinskorven är också ett viktigt inslag på matbordet under de svenska högtiderna. Framför allt till julen serveras prinskorv, men den får nog hos många vara med på smörgåsbordet kring påsk och midsommar också.
Annars är falukorven kanske den mest svenska korven, av alla korvar. De flesta föredrar den krokiga sorten, även om falukorv också tillverkas i raka varianter i dag. Falukorv ska innehålla minst 45 procent kött för att få kallas korv, men många sorter innehåller mer kött än så. Klassiska maträtter med falukorv är korvstroganoff, ugnsfalukorv eller stek falukorv med pepparrotssås.
Numer äter vi korv i alla möjliga former och smaker. Vad sägs om en snabblagad korvgryta som passar perfekt till fredagsmyset? Den här texmexgrytan serveras med tacochips, riven ost och en klick crème fraîche.
Texmex med chorizo
Chorizo i texmex-tappning blir härligt het med chili- och paprikapulver.
Du behöver:
- 1 röd lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 röda paprikor
- 3 chorizokorvar
- 2 tsk spiskummin
- 2 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk chilipulver
- 2 burkar vita bönor i tomatsås
- 1 dl matlagningsgrädde
Till servering:
- Tacochips
- 1 dl riven ost
- 1 dl crème fraîche
Gör så här:
- Skala och hacka rödlök och vitlök.
- Fräs löken i en stekpanna i lite olja.
- Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
- Tillsätt paprikan, spiskummin, paprikapulver och chilipulver.
- Låt fräsa ett par minuter.
- Slanta chorizon och lägg korven i pannan.
- Stek ett par minuter så att korven får fin yta.
- Tillsätt vita bönor och grädde och låt puttra i 15 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
Servera korvgrytan med tacochips, riven ost och en klipp crème fraîche.
