Glöm krångliga vattenbad och rädslan för spruckna ytor. Baskisk cheesecake bryter mot alla traditionella regler och bjuder på en mörk, karamelliserad utsida med ett ljuvligt krämigt inre.
Historien bakom den brända succén
Bakverket skapades ursprungligen på den lilla pintxosbaren La Viña i San Sebastián under 1990-talet. Där kallas den Gazta Tarta och serveras i rejäla bitar direkt från springformen. Kakan saknar helt den klassiska kexbotten som annars brukar förknippas med cheesecakes. All magi ligger istället i kontrasten mellan den mörka, karamelliga utsidan och den silkeslena kärnan.
Hemligheten bakom det perfekta resultatet
För att få till det karakteristiska rustika utseendet finns ett enkelt knep med bakplåtspapperet. Skrynkla ihop papperet ordentligt till en boll innan det vecklas ut och trycks ner i formen. Vecken och de ojämna kanterna ger kakan dess charmiga signaturstil. Låt gärna papperet sticka upp en bra bit över kanten eftersom kakan reser sig rejält i ugnen.
En annan viktig detalj är gräddningstiden. Målet är en mörkbrun, karamelliserad topp medan mitten fortfarande ska vara dallrig när formen skakas lätt. När kakan sedan svalnar sätter den sig och får den där drömmiga konsistensen som smälter på tungan.
Recept på äkta baskisk cheesecake
Ingredienser för cirka 10 bitar:
- 1 kg färskost av cream cheese-typ, rumstempererad
- 7 medelstora ägg, rumstempererade
- 400 g strösocker
- 1 msk vetemjöl
- 5 dl vispgrädde
- En nypa salt (rekommenderas vid användning av Philadelphiaost)
Gör så här steg för steg:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smörj en springform, cirka 25 cm i diameter, och klä den med ett ordentligt skrynklat bakplåtspapper så att botten och alla sidor täcks väl och papperet sticker upp över kanten.
- Rör samman färskost, strösocker och ägg i en stor bunke med en träslev, visp eller elvisp på låg hastighet tills smeten går ihop.
- Tillsätt vetemjölet och eventuellt en nypa salt och blanda väl.
- Häll i vispgrädden och rör försiktigt tills smeten är helt slät och krämig.
- Häll smeten i den förberedda formen.
- Grädda i ugnen i cirka 40 minuter tills kakan har fått en djup gyllenbrun till mörk färg ovanpå och mitten fortfarande gungar lätt när formen rörs vid.
- Ta ut kakan och låt den svalna helt i rumstemperatur innan den ställs in i kylskåp i några timmar för att sätta sig.
Servera gärna kakan precis som den är, eller tillsammans med ett glas sött spanskt Pedro Ximénez-sherry för en fulländad smakupplevelse.
