Saftig mjuk pepparkaka

Kryddig, mjuk och alldeles underbart saftig! Den här mjuka pepparkakan kombinerar klassiska julkryddor med en len färskostglasyr och syrliga rårörda lingon. Resultatet är en kaka där sötma, kryddighet och frisk syra möts i varje tugga.

Hemligheten bakom den saftiga konsistensen är filmjölk, som gör kakan mjuk och hjälper kryddsmakerna att komma till sin rätt. Den krämiga glasyren ger en lyxig känsla, medan lingonen bryter av med sin friska smak. Servera den till adventsfikat, på julens dessertbord eller när du vill bjuda på något riktigt gott till kaffet.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Gräddningstid: 35 till 45 minuter
Total tid: cirka 60 minuter
Portioner: 8 till 10 bitar

Ingredienser

Till kakan

• 150 g smör

• 2 ägg

• 2 dl strösocker

• 1 dl ljus sirap

• 2 dl filmjölk

• 3 dl vetemjöl

• 1 tsk bikarbonat

• 2 tsk malen kanel

• 1 tsk malen ingefära

• 1 tsk malen kardemumma

• ½ tsk malen nejlika

• 1 krm salt

Till färskostglasyren

• 200 g naturell färskost

• 50 g rumsvarmt smör

• 2 dl florsocker

• 1 tsk vaniljsocker

• 1 tsk färskpressad citronsaft

Till de rårörda lingonen

• 150 g lingon, färska eller tinade frysta

• ½ till ¾ dl strösocker, efter smak

Gör så här

1. Förbered ugnen. Sätt ugnen på 175 grader med över och undervärme. Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer cirka 1,5 till 2 liter.

2. Smält smöret. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Det ska vara ljummet när det blandas ner i smeten.

3. Vispa ägg och socker. Vispa ägg och strösocker lätt tills blandningen blir ljus och jämn. Du behöver inte vispa lika länge som till en sockerkaka med mycket luft i smeten.

4. Blanda ner de våta ingredienserna. Rör ner sirap, filmjölk och det avsvalnade smöret.

5. Blanda de torra ingredienserna. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kanel, ingefära, kardemumma, nejlika och salt i en separat skål.

6. Rör ihop smeten. Vänd ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Rör bara tills smeten är jämn. Överarbetad smet kan göra kakan mindre luftig.

7. Grädda kakan. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i cirka 35 till 45 minuter. Kontrollera med en provsticka. Den ska komma ut utan rå smet, även om några fuktiga smulor kan fastna.

8. Låt kakan svalna. Låt kakan vila i formen i cirka 10 minuter innan du stjälper upp den på ett galler. Låt den svalna helt innan du lägger på glasyren.

9. Gör färskostglasyren. Vispa ihop färskost och smör tills blandningen är krämig. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och citronsaft. Vispa till en slät glasyr och ställ den svalt en stund om den känns för lös.

10. Rör ihop lingonen. Blanda lingonen med sockret i en skål. Rör försiktigt tills sockret börjar lösas upp och lingonen blir glansiga. Smaka av och tillsätt mer socker om du vill ha en mildare syra.

11. Dekorera och servera. Bred färskostglasyren över den helt avsvalnade kakan. Fördela lingonen ovanpå precis före servering, eller servera dem vid sidan av om du vill behålla glasyren extra fin.