Grön ärtsoppa med mynta
Letar du efter en soppa som är både fräsch, krämig och full av vårkänsla? Grön ärtsoppa med mynta är en riktig favorit när du vill laga något gott på kort tid. De söta gröna ärtorna möter frisk mynta och en len klick crème fraîche som ger soppan en härlig balans mellan sötma, syra och örtig fräschör.
Soppan får sin vackra gröna färg från ärtorna och passar lika bra till en lätt lunch som till en elegant förrätt. Eftersom frysta ärtor fungerar utmärkt kan du laga den året runt, även när kylskåpet nästan är tomt. Toppa med färsk mynta, nymalen svartpeppar och lite extra crème fraîche för en enkel rätt som känns riktigt lyxig.
Recept
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 20 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
600 g frysta gröna ärtor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja eller smör
7 dl grönsaksbuljong
1 dl crème fraîche, plus extra till servering
1 kruka färsk mynta
1 msk färskpressad citronsaft
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
Förbered grönsakerna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Plocka myntabladen från stjälkarna och spara några fina blad till garnering.
Fräs löken. Värm olivolja eller smör i en kastrull på medelvärme. Lägg i löken och fräs i cirka 3 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut utan att låta den få för mycket färg.
Koka ärtorna. Häll i grönsaksbuljongen och tillsätt de frysta ärtorna. Koka upp och låt sjuda i cirka 5 minuter, tills ärtorna är mjuka men fortfarande har kvar sin fina gröna färg.
Tillsätt mynta och crème fraîche. Ta kastrullen från värmen. Lägg i myntabladen, crème fraîche och citronsaft. Mixa soppan slät med en stavmixer. Var försiktig om du använder en vanlig mixer med varm vätska.
Smaka av. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Om soppan känns för tjock kan du späda med lite extra buljong eller vatten. Vill du ha en friskare smak tillsätter du ytterligare några droppar citronsaft.
Servera direkt. Häll upp soppan i skålar och toppa varje portion med en klick crème fraîche, några färska myntablad och lite svartpeppar. Servera gärna med rostat bröd vid sidan av.
VINMATCHNING
Servera det till skaldjur, ostron, räkor eller fisk med en frisk citronsås. Det fungerar även fint till vegetariska smårätter, krispiga arancini och salta tilltugg. Vill du skapa en enkel men lyxig stund passar det lika bra till chips med löjrom eller tångkaviar.
Intressanta fakta
Frysta ärtor är ett smart val. Frysta ärtor fryses vanligtvis kort efter skörd, vilket gör att de ofta behåller både färg och sötma väl. De är därför perfekta när du vill laga en snabb soppa utan att behöva sprita färska ärtor.
Mynta lyfter ärtornas sötma. Den friska, aromatiska smaken hos mynta balanserar ärtornas naturliga sötma och gör soppan lättare i smaken. Citron bidrar med ytterligare friskhet.
En enkel soppa med många möjligheter. Vill du variera receptet kan du toppa med rostade pumpakärnor, krutonger eller finhackad gräslök. För en mer mättande måltid passar ett gott fullkornsbröd eller en matig smörgås utmärkt till.
Information för allergiker
Receptet innehåller mjölk genom crème fraîche och eventuellt smör. Om du använder färdig grönsaksbuljong kan den innehålla allergener eller spår av allergener, så kontrollera alltid förpackningen.
Vid mjölkallergi kan du använda en växtbaserad crème fraîche och olivolja i stället för smör. Kontrollera att samtliga produkter är lämpliga för den som ska äta soppan. Vid allvarlig allergi är det också viktigt att undvika korskontaminering vid tillagningen.
