Bon Appetit
En smakupplevelse för alla sinnen
Oxtail stew – långkokt oxsvansgryta
En oxsvansgryta är en sådan rätt där tiden gör allt arbete åt dig. Den långsamma tillagningen bryter ned köttet tills det blir smörmjukt och faller av benen, medan buljong, vin och grönsaker smälter samman till en djup, rund och kraftfull smakupplevelse. Perfekt för dagar då du vill bjuda på något rustikt, lyxigt och genuint värmande.
Recept
Förberedelsetid 20 minuter
Koktid 3–4 timmar
Total tid 3 timmar 20 minuter – 4 timmar 20 minuter
Portioner 4 personer
Ingredienser
1,2 kg oxsvans, i bitar
2 msk olivolja eller smör
1 gul lök, hackad
2 morötter, skivade
2 selleristjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
3 dl rött vin (kan uteslutas, ersätt med mer buljong)
7 dl köttbuljong
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk svartpeppar
Salt efter smak
Färsk persilja till servering
Instruktioner
Hetta upp olja eller smör i en stor gryta. Bryn oxsvansen ordentligt runt om tills den får en mörk, karamelliserad yta. Lyft ur och lägg åt sidan.
Lägg i lök, morötter och selleri i grytan och fräs i några minuter tills de mjuknar.
Rör ner vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll på rött vin och låt det sjuda i 3–4 minuter tills vätskan reducerats något.
Lägg tillbaka oxsvansen och tillsätt buljong, lagerblad, timjan, salt och peppar.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i 3–4 timmar tills köttet är helt mört och faller av benen.
Plocka ur benen och lägg tillbaka köttet i grytan. Smaka av och justera kryddningen.
Servera med potatismos, rostad potatis eller en bit rustikt bröd.
VINMATCHNING
Vinet gör sig särskilt bra till rätter av nöt och lamm, gärna med rosmarin, vitlök eller grillade inslag som lyfter fattonerna. Det är också ett utmärkt vin till helgens långkok eller en mustig gryta. Samtidigt fungerar det fint som sällskapsvin för dig som gillar en fylligare och rundare stil med mörka bär och mjuka ektoner.
Intressanta fakta
Gammal tradition
Oxsvans har i hundratals år varit en favorit i brittiska och europeiska långkok där varje del av djuret togs tillvara.
Djup smakprofil
Den höga andelen gelatin i oxsvans skapar en fyllig, nästan sammetslen grytsky som är svår att efterlikna med annat kött.
Variationer
I vissa versioner tillsätts chili, Worcestershiresås eller rotfrukter som palsternacka för extra komplexitet.
Information för allergiker
Rätten är naturligt fri från gluten, ägg och nötter.
Om du använder buljong eller Worcestershiresås – kontrollera innehållet för eventuella allergener. Vid servering med bröd eller mos, välj allergianpassade alternativ vid behov.