Knafeh med knäckigt kataifitäcke

Varm, krämig ost möter frasig kataifideg i denna älskade dessert från Mellanöstern. Knafeh är en festlig kombination av salt, sötma och smörig krispighet, toppad med aromatisk sockerlag och pistagenötter. Servera den nygräddad och upplev hur den mjuka osten möter det gyllene, knapriga täcket.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 55 minuter
Portioner: 8 personer

Ingredienser

Till knafeh

400 g kataifideg
300 g mozzarella, gärna låg salthalt
200 g ricotta
150 g smält smör
2 msk strösocker
1 tsk rosenvatten
1 nypa salt
2 msk finhackade pistagenötter

Till sockerlagen

2 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft
1 tsk rosenvatten

Tillagning

Börja med sockerlagen. Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i cirka 5 minuter tills lagen har tjocknat något. Rör ner citronsaft och rosenvatten och ställ åt sidan för att svalna.
Sätt ugnen på 200 grader.
Dra isär kataifidegen försiktigt med fingrarna så att trådarna separeras. Blanda degen med det smälta smöret tills alla trådar är ordentligt täckta.
Tryck ut ungefär hälften av kataifidegen i botten av en rund ugnsform. Pressa försiktigt men bestämt så att du får ett jämnt lager.
Blanda mozzarella, ricotta, socker, rosenvatten och en nypa salt. Fördela ostblandningen över kataifidegen, men lämna en liten marginal runt kanten.
Täck osten med resten av kataifidegen och tryck försiktigt till ytan så att den blir jämn.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter, tills ytan är djupt gyllenbrun och knaprig.
Ta ut knafehn och häll den svala sockerlagen jämnt över den heta kakan. Låt stå i några minuter så att lagen hinner absorberas.
Strö över pistagenötterna och servera knafehn varm.

Serveringsförslag

Servera knafeh direkt medan den fortfarande är varm och osten är mjuk och krämig. En klick tjock yoghurt eller vaniljglass kan ge en fin kontrast till den söta desserten.

Extra pistagenötter och några torkade rosenblad gör serveringen både vacker och aromatisk.

VINMATCHNING

Moscato d’Asti Gianni Doglia

Perfekt som sällskapsdryck eller till frukt- och bärbaserade desserter – gärna med citron, persika eller hallon. Prova till en marängsviss, panna cotta med flädergelé eller färska jordgubbar. Det låga alkoholhalten gör det dessutom till ett bra val när du vill njuta utan att det tar över.

Intressanta fakta

En klassiker från Mellanöstern: Knafeh är en välkänd dessert i Levanten och finns i många regionala varianter. Recept och fyllningar kan skilja sig åt mellan olika städer och familjer.

Kataifidegen: De tunna degtrådarna ger knafeh dess karakteristiska frasighet. När de täcks med smör och gräddas blir de gyllene och knapriga.

Sött och salt: Kombinationen av mild, lätt salt ost och söt sockerlag är en av dessertens mest uppskattade egenskaper. Pistagenötter och rosenvatten bidrar samtidigt med klassiska smaker från regionen.

Information för allergiker

Knafeh innehåller mjölkprodukter som mozzarella, ricotta och smör och är därför inte lämplig för personer med mjölkallergi.

Kataifideg görs vanligtvis av vetemjöl och innehåller därför gluten. Kontrollera förpackningen om du har celiaki eller glutenintolerans.

Pistagenötter är nötter och kan orsaka allergiska reaktioner. De kan uteslutas vid behov, men kontrollera även kataifidegens och övriga ingrediensers märkning för eventuella spår av nötter.