Enbärs- och rosmarinkryddad viltstek

En mör viltstek med aromatiska enbär, rosmarin och vitlök är riktig svensk höstmat när den är som bäst. Enbären ger en djup och skogig smak som passar perfekt till det magra köttet, medan rosmarinen tillför en frisk örtighet. Servera med gräddsås, potatis och rårörda lingon för en komplett vilmiddag.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter
Total tid: 1 timme och 30 minuter
Portioner: 6 personer

Ingredienser

• 1,2 kg viltstek, exempelvis älg eller hjort
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• 6 enbär, lätt krossade
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 3 vitlöksklyftor, lätt krossade
• 1 tsk salt
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 2 dl viltfond
• 1 dl torrt rödvin
• 1 msk koncentrerad viltfond

Gör så här

1. Ta fram köttet cirka 30 minuter före tillagning så att det hinner bli rumstempererat. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Gnid in steken med salt, svartpeppar och de krossade enbären.
3. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Bryn steken runt om tills den fått en fin gyllenbrun yta.
4. Tillsätt rosmarin och vitlök mot slutet av bryningen och låt dem ge smak åt fettet.
5. Lägg steken i en ugnsfast form och häll över fettet från pannan. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
6. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är cirka 55–58 grader för rosastekt kött. Tiden varierar beroende på köttets storlek och form.
7. Ta ut steken och täck löst med aluminiumfolie. Låt vila i minst 15 minuter före skivning.
8. Gör såsen under tiden. Häll viltfond och rödvin i stekpannan och koka upp. Tillsätt den koncentrerade viltfonden och låt såsen reducera tills smaken är fyllig.
9. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.
10. Skär steken i tunna skivor tvärs över fibrerna och servera med såsen.