Nyponsoppa från grunden med mandelbiskvier

Fyllig, gyllene och full av frisk smak är hemgjord nyponsoppa en riktig svensk klassiker. När nyponen får sjuda långsamt utvecklas en djup fruktighet som blir extra god tillsammans med knapriga mandelbiskvier. Servera soppan varm en kylig dag eller kall som en klassisk dessert.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

Nyponsoppa

• 300 g färska nypon eller 150 g torkade nypon
• 1 liter vatten
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk citronsaft
• 2 msk potatismjöl
• 0,5 dl kallt vatten

Mandelbiskvier

• 100 g mandelmassa
• 1 äggvita
• 0,5 dl strösocker

Gör så här

1. Skölj de färska nyponen noggrant och skär bort blomfästen och stjälkar. Halvera dem och skrapa ur kärnorna och de håriga fröna. Torkade nypon kan användas direkt.
2. Lägg nyponen i en kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills nyponen är riktigt mjuka.
3. Mixa nyponen och kokvattnet till en slät puré.
4. Sila purén genom en finmaskig sil. Pressa ordentligt för att få ut så mycket smak som möjligt, men se till att alla hårda kärn- och frödelar avlägsnas.
5. Häll tillbaka nyponpurén i kastrullen. Tillsätt socker, vaniljsocker och citronsaft. Värm upp och smaka av.
6. Rör ut potatismjölet i det kalla vattnet. Ta kastrullen från värmen och vispa ner redningen i en tunn stråle.
7. Värm försiktigt upp soppan igen tills den precis börjar tjockna. Låt den inte koka efter att potatismjölet tillsatts.
8. Gör mandelbiskvierna medan soppan tillagas. Riv mandelmassan och blanda med äggvita och socker till en jämn smet.
9. Klicka ut små biskvier på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 8–10 minuter, tills de fått fin gyllene färg.
10. Servera nyponsoppan varm med mandelbiskvierna. Den kan även kylas och serveras kall.

Tips för extra fyllig smak

Om du använder torkade nypon får soppan ofta en koncentrerad och intensiv smak. Låt gärna nyponen sjuda ordentligt innan de mixas och sila purén noggrant. Nyponsoppan kan också serveras med en klick lättvispad grädde för en extra krämig dessert.