Slottsstek
Mör och saftig slottsstek är en älskad svensk klassiker som passar perfekt till både söndagsmiddag och festligare tillfällen. Det långkokta nötköttet får en fyllig smak av buljong, grädde och gelé som tillsammans skapar en len och mustig sås. Serverad med kokt potatis och vinbärsgelé blir detta en riktigt hemtrevlig rätt som för tankarna till traditionella svenska middagar.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Koktid: 2 timmar
Total tid: 2 timmar 20 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 800 g nötstek
- 2 msk smör
- 1 gul lök, skivad
- 2 morötter, skivade
- 5 dl köttbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk svartvinbärsgelé
- 1 msk soja
- 2 lagerblad
- 10 svartpepparkorn
- 1 tsk timjan
- Salt och nymalen svartpeppar
- 1 msk vetemjöl
- Färsk persilja till garnering
Instruktioner
- Krydda steken med salt och peppar runt om.
- Bryn smöret i en stor gryta och stek köttet tills det fått fin färg på alla sidor.
- Lägg i lök och morötter och låt fräsa några minuter.
- Häll över köttbuljong och tillsätt lagerblad, svartpepparkorn, soja och timjan.
- Låt steken sjuda under lock på låg värme i cirka 2 timmar eller tills köttet är riktigt mört.
- Ta upp steken och håll den varm.
- Sila kokspadet och häll tillbaka det i grytan.
- Vispa ihop vetemjöl med lite vatten och rör ner i såsen.
- Tillsätt grädde och svartvinbärsgelé och låt såsen sjuda tills den tjocknat något.
- Smaka av med salt och peppar.
- Skiva steken och servera med såsen, kokt potatis och gärna pressgurka eller gelé.
VINMATCHNING
Vinet är lätt till medelfylligt med fin fräschör och passar utmärkt till fågel, fläskkött eller en buffé med charkuterier och milda ostar. Det fungerar också fint till vilt fågel, som anka eller fasan, där vinets bärighet möter kötträtternas djup. Servera det lätt svalt, runt 16 grader, för att framhäva frukten och den mjuka strukturen.
Intressanta fakta
Svensk husmanskost när den är som bäst: Slottsstek är en klassisk rätt inom svensk husmanskost och har serverats i generationer vid både vardagsmiddagar och högtider. Den långsamma tillagningen gör köttet extra mört och smakrikt.
Hemligheten bakom den fylliga smaken: Kombinationen av soja, grädde och svartvinbärsgelé ger såsen dess karakteristiska balans mellan sälta, sötma och syra.
Perfekt att laga i förväg: Slottsstek blir ofta ännu godare dagen efter när smakerna fått sätta sig ordentligt, vilket gör rätten perfekt för bjudningar och matlådor.
Information för allergiker
Rätten innehåller mjölkprotein och laktos från grädde och smör.
Såsen innehåller även gluten från vetemjöl. För en glutenfri variant kan majsstärkelse användas istället för vetemjöl.
Laktosfri grädde och smör fungerar utmärkt för en laktosfri version.
