Bon Appetit
En smakupplevelse för alla sinnen
Viltgryta med enbär och svamp
En viltgryta med enbär och svamp är en hyllning till skogens rikedom – mustig, aromatisk och full av djup. Kombinationen av mörkt viltkött, skogsdoftande enbär och jordig svamp skapar en varm och robust gryta som verkligen känns som en smakresa ut i naturen. Perfekt för kyliga dagar när man längtar efter något rustikt och tröstande.
Recept
Förberedelsetid 20 minuter
Koktid 1,5 timmar
Total tid 1 timme 50 minuter
Portioner 4 personer
Ingredienser
700 g grytbitar av viltkött (t.ex. hjort, älg eller ren)
2 msk smör eller olja
1 gul lök, hackad
2 morötter, skivade
3 vitlöksklyftor, finhackade
200 g champinjoner eller kantareller
1 msk tomatpuré
8 krossade enbär
1 tsk torkad timjan
5 dl vilt eller köttbuljong
1 dl grädde (kan uteslutas eller ersättas med växtbaserat alternativ)
1 msk soja
Salt och svartpeppar efter smak
Färsk persilja till servering
Instruktioner
Hetta upp smöret eller oljan i en gryta och bryn viltköttet i omgångar tills det fått fin färg. Lägg åt sidan.
Fräs lök, morötter och vitlök i samma gryta tills de mjuknar. Tillsätt svampen och stek någon minut till.
Rör ner tomatpuré och låt den fräsa kort.
Lägg tillbaka köttet och tillsätt enbär, timjan, buljong och soja.
Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 1,5 timmar tills köttet är riktigt mört.
Häll i grädden och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med potatis, ris eller pressad potatis för en perfekt helhet.
VINMATCHNING
Det här vinet passar perfekt till smakrika rätter av nöt och vilt, gärna med mustiga tillbehör som svamp, rosmarin eller långkokta såser. Det är också ett fantastiskt ostvin – prova det gärna till lagrade hårdostar där vinets söta ton av torkad frukt och kryddor lyfter ostens sälta. Samtidigt är det ett vin som gärna får njutas långsamt i goda vänners lag, kanske framför brasan en höstkväll.
Intressanta fakta
Smakfull tradition
Viltkött har länge varit en del av den nordiska mattraditionen och anses extra smakrikt tack vare djurens naturliga föda och fria liv.
Enbär – skogens egen krydda
Enbär bidrar med en frisk, aromatisk ton som balanserar det mörka viltköttet och lyfter fram dess naturliga sötma.
Variationer
Lägg till rotselleri för ännu fylligare smak, eller byt svamp till kantareller för en lyxigare variant.
Information för allergiker
Rätten är naturligt fri från gluten, ägg och nötter. Kontrollera att buljong och soja är fria från gluten och andra allergener. Använd växtbaserad grädde vid behov för mjölkfri version.