Har du någonsin undrat vad det är för spännande, grumliga drycker som tagit vinvärlden med storm de senaste åren? Det pratas allt mer om hantverksmässiga metoder, ofiltrerade droppar och smaker som verkligen tar för sig. Att utforska den här typen av dryck är som att öppna en dörr till en helt ny värld av aromer och upplevelser.

Vad är egentligen naturvin

Det intressanta är att det inte finns någon enda, övergripande global certifiering eller organisation som strikt bestämmer vad som får kallas för detta. I teorin står det varje producent fritt att sätta den etiketten på sin flaska.

Men i praktiken finns det en stark, gemensam filosofi. Den handlar om ekologisk eller biodynamisk odling, att druvorna skördas för hand och att man har en minimal påverkan när vinet väl ska tillverkas. Centralt är också att man använder vildjäst istället för framodlad industriell jäst, samt en mycket försiktig och eftertänksam hantering av sulfiter.

Ett franskt initiativ för certifiering

Även om fältet länge varit helt fritt för tolkning, togs ett viktigt historiskt steg i Frankrike våren 2020. Då instiftades nämligen märkningen Vin Méthode Nature av en förening bestående av dedikerade producenter.

För att en vinbonde ska få använda den logotypen på sin flaska måste mycket strikta regler följas. Druvorna ska vara ekologiskt odlade och plockade för hand. All jäsning måste ske med hjälp av den vildjäst som naturligt finns på druvornas skal. Dessutom är det strängt förbjudet att använda moderna tekniker som pastörisering eller att på konstgjord väg avlägsna alkohol. Denna specifika märkning finns i två varianter: en för vin helt utan tillsatta sulfiter och en för viner där man garanterar extremt låga nivåer.

Filosofin som driver vinmakningen

Hela tanken bygger på att låta druvans sanna ursprung och unika växtplats verkligen komma till sin rätt i glaset. Jordens naturliga livskraft ska bevaras, vilket betyder att växtgifter och syntetiska kemikalier bannlyses från vingården.

Många inom denna hantverksrörelse definierar sig faktiskt lika mycket genom vad de är emot, som vad de brinner för. Man vänder sig ofta bort från den typiska stilen av tunga, alkoholstarka och överekade viner som var oerhört populära kring millennieskiftet. Istället är det småskalighet, hantverk och minimal mänsklig inblandning som hyllas. Oftast undviks nya ekfat helt till förmån för lagring i betongägg, rostfria ståltankar eller terrakottakärl, just för att lagringskärlet inte ska maskera frukten med extra smak.

Är konventionella viner manipulerade

Ibland lyfts argumentet att det vanliga, konventionellt framställda vinet skulle vara manipulerat. Det kan låta lite dramatiskt, och på svenska för ordet ofta tankarna till fusk eller direkt bedrägeri. Men i vinvärlden, med rötter i franskans terminologi, handlar ordet egentligen om ”hantering” eller ”påverkan”.

Att filtrera drycken, tillsätta odlad jäst för en jämn process eller lagra den på nya ekfat är förstås en form av påverkan. Det är dock en fullt tillåten, säker och oerhört vanlig metod för att skapa en stabil produkt av jämn kvalitet. Det är också viktigt att veta att det inte finns några vetenskapliga bevis för att den mer naturliga, ofiltrerade varianten skulle vara mindre skadlig för hälsan eller vara en garanti för att slippa huvudvärk dagen efter.

Så hanteras svavel och sulfiter

Är de här dryckerna alltid helt fria från sulfiter? Det korta svaret är nej.

De allra flesta producenter anser att en liten mängd svaveldioxid är helt okej. Delvis skapas detta ämne helt naturligt under själva jäsningsprocessen, och delvis kan en ytterst minimal mängd tillsättas precis vid buteljeringen. Syftet är att drycken ska bli stabil och klara av att transporteras hem till dig utan att oxidera och bli förstörd. Målet är alltid att hålla nivåerna så låga det bara går. Många hängivna vinmakare väljer dock att utmana sig själva och gå hela vägen genom att göra sin produkt sans soufre – alltså helt utan tillsatt svavel.

Orangevin är inte en synonym

Ett vanligt missförstånd är att orangevin och naturvin skulle vara precis samma sak. Så är det absolut inte, även om de ofta rör sig i exakt samma kretsar och delar målgrupp.

Ett orange vin är helt enkelt ett vitt vin som har tillverkats med samma tidsödande metod som ett rött vin. Man låter alltså de gröna druvornas skal ligga kvar och dra i musten under en längre tid, vilket ger drycken en vacker mörkare färg och en påtagligt strävare karaktär. Eftersom denna tillverkningsmetod är väldigt populär bland småskaliga hantverksproducenter, råkar många orangea viner också vara framställda enligt den naturliga filosofin.

Smakupplevelsen och karaktären

Att smaka på dessa drycker första gången kan vara en rejäl utmaning för den som är van vid mer klassiska och strama stilar. Du får vara beredd på att det kan smaka annorlunda, vilt och vara väldigt uttrycksfullt i glaset.

Ett uttryck som ofta dyker upp när dessa viner ska beskrivas är att de är josiga, vilket syftar på en extremt läskande, okomplicerad och bärig fruktighet. Till utseendet är drycken ofta lite otydlig eller grumlig, eftersom man sällan eller aldrig filtrerar bort fällningen innan flaskan försluts.

Här är några spännande aromer som kan dyka upp:

• Brettanomyces: En naturlig jäststam som kan ge komplexa dofter av källare, läder och häststall. I små mängder skapar det ett magiskt djup.
• Oxidativa toner: Uppstår när vinet exponerats lite extra för syre och kan dofta ljuvligt av färska nötter och mogna, röda äpplen.
• Reduktiv karaktär: När drycken tillverkats med extremt minimal syrekontakt kan det ibland ge en initial doft som påminner om brända tändstickor eller rökig flinta.

Maten som passar allra bäst

Tack vare sin ofta mycket friska och lätta profil är dessa hantverksviner helt fantastiska att kombinera med mat. Vegetariska rätter och lättare anrättningar får ofta ett enormt smaklyft i rätt sällskap.

Det moderna nordiska köket, med sina lite rustika och jordiga smaker av skog och mark, fungerar utmärkt till drycker som har en släng av stalliga ”brett”-toner. Har du en flaska med tydligt oxidativ smak i glaset? Då är en smakrik paj, rostade rotsaker eller en fet, ostig vegetarisk rätt ett klockrent val. Drycker med reduktiv karaktär kan å andra sidan vara oerhört spännande att servera till traditionellt svårmatchade råvaror som sparris och ägg.

Så hittar du rätt flaska

Eftersom det ännu inte finns något etablerat, oberoende system för att klassificera den här exakta typen av dryck här uppe i norr, bedöms de i butik på precis samma sätt som konventionella alternativ. Det bästa tipset för att hitta rätt är ofta att hålla utkik efter den vanliga gröna, ekologiska märkningen, eller helt enkelt fråga experterna i butiken om råd för att guida dig till de där riktigt spännande, omanipulerade pärlorna.