Ett nytt år behöver inte börja med pekpinnar – snarare med mat som känns både snäll, smakrik och enkel att laga. Siri Barje bjuder här på fem rätter som passar perfekt för en nystart: grönsaksbaserat, rustikt, fräscht och fullt av smak. En veckomeny att luta sig mot när vardagen drar igång igen.

Måndag: Kål- och svampgratäng

En krämig vegogratäng med savojkål, svamp och ett krispigt täcke av panko, parmesan och timjan. Comfort food som känns både rustik och elegant.

Ingredienser (4 portioner):

1 msk smör
1 savoykål (ca 800 g)
4 portabellosvampar
250 g champinjoner
4 salladslökar
3 klyftor vitlök
3 dl vispgrädde
salt
peppar

Ostcrust:
0,5 dl pankoströbröd
1 dl riven parmesan
1 kruka färsk timjan

Till servering:
ris

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisning. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skär kålen i klyftor, svampen i bitar och skiva salladslöken.
3. Stek kålen i olja tills den får färg, lyft ur. Stek svamp, salladslök och vitlök i smör, salta.
4. Häll på grädde, låt koka ihop. Lägg tillbaka kålen.
5. Sätt in i ugnen 10–15 minuter. Toppa med panko, parmesan och timjan och gratinera klart.

Tisdag: Rostad tomat- och chilipasta med fryst feta

En enkel pastarätt där ugnsrostade tomater och chili ger djup, toppad med fryst riven feta för sälta och kontrast.

Ingredienser (4 portioner):

1 burk hela tomater (400 g)
1–2 röda chilifrukter
1 gul lök
3 klyftor vitlök
3 msk olivolja
salt
peppar

Till servering:
3 salladslökar
150 g fetaost
spaghetti

Gör så här:

1. Dela fetan och frys. Sätt ugnen på 250 grader varmluft.
2. Hacka lök och chili. Lägg tomater, lök, chili och riven vitlök i ugnsform.
3. Ringla över olja, salta och rosta tills ordentligt med färg.
4. Koka pastan. Blanda med tomatsåsen och lite pastavatten.
5. Toppa med salladslök och riv över den frysta fetan.

Onsdag: Plåt med rostad pumpa och purjolök

Allt tillagas på en plåt – pumpa, potatis, purjo och kikärter – och toppas med brynt smör, gruyère och citron.

Ingredienser (4 portioner):

800 g hokkaidopumpa
500 g potatis
2 purjolökar
1 burk kikärter
1 dl pumpakärnor
3 msk olivolja
1 tsk honung
salt
peppar

Topping:
100 g smör
50 g gruyère
1 citron
1 kruka timjan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader. Skär pumpa och potatis i bitar, purjo i stubbar.
2. Blanda grönsaker och kikärter med olja, honung, salt och peppar.
3. Rosta ca 25 minuter. Bryn smöret.
4. Tillsätt pumpakärnor, grilla kort. Toppa med smör, ost, citronskal och timjan.

Torsdag: Ratatouille i ugn med bröd

En ugnsrostad variant av den franska klassikern med koncentrerade smaker, serverad med bröd, ost och ägg.

Ingredienser (4 portioner):

1 zucchini
1 aubergine
2 röda paprikor
2 rödlökar
4 klyftor vitlök
600 g tomater
0,5 dl olivolja
1 burk gröna oliver
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
salt
peppar
1 kruka basilika

Till servering:
surdegsbröd
comté
kokta ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader. Hacka grönsakerna grovt.
2. Lägg allt i form med olja, kryddor och oliver.
3. Rosta ca 30 minuter.
4. Toppa med basilika och servera med bröd, ost och ägg.

Fredag: Siris cobbsallad

En matig sallad med ägg, avokado, tomater, krutonger och en krämig dressing med basilika och jalapeño.

Ingredienser (4 portioner):

4 ägg
4 skivor levainbröd
2 msk olivolja
2 romansallad
2 salladslökar
1 liten rödlök
250 g körsbärstomater
2 avokador
140 g ädelost

Dressing:
1 salladslök
0,5 jalapeño
1 kruka basilika
2 msk olivolja
0,5 citron, saft
tabasco
1 dl majonnäs
salt
peppar

Gör så här:

1. Mixa allt till dressingen utom majonnäsen. Vänd i den sist.
2. Stek brödtärningar gyllene. Koka äggen 6,5 minuter.
3. Blanda sallad, lök, tomater och dressing.
4. Vänd i avokado. Toppa med ädelost, ägg och krutonger.

En mjuk start på året

De här fem rätterna visar att en nystart inte behöver handla om avkall, utan om balans. Med grönsaker i centrum, tydliga smaker och lagom ambitionsnivå blir maten något att luta sig mot i vardagen. Perfekt för ett nytt år där det goda får ta plats – utan att det känns krångligt.