Att baka surdegsbröd hemma är en upplevelse i sig, och hösten är den perfekta tiden för att njuta av detta hantverk. Det tar lite tid och kärlek, men resultatet är ett härligt bröd med en krispig skorpa och en smakrik, seg inkråm. Här är en guide för hur du lyckas med ditt höstiga surdegsbröd.

Ingredienser

• 100 g aktiv surdegsgrund
• 3 dl ljummet vatten
• 500 g vetemjöl, gärna ekologiskt
• 1,5 tsk salt

Så här gör du

1. Förbered degen
   Börja med att mata din surdegsgrund kvällen innan du planerar att baka. När surdegen är bubblig och aktiv, mät upp 100 g av den i en stor bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills surdegen lösts upp.
2. Blanda degen
   Tillsätt mjölet i bunken och blanda tills allt är väl sammanfogat. Degen kommer att vara ganska kladdig i början, men det är helt normalt. Låt degen vila i 30 minuter för att mjölet ska hinna absorbera vattnet.
3. Tillsätt salt och knåda
   Efter vilan, tillsätt saltet och knåda degen i cirka 10 minuter. Du kan knåda för hand eller använda en degblandare. Målet är att få en smidig och elastisk deg.
4. Låt degen jäsa
   Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar. Under denna tid kan du sträcka och vika degen ett par gånger för att utveckla glutenet och få en fin struktur på brödet.
5. Forma och kalljäs degen
   När degen har jäst klart, häll ut den på en mjölad arbetsyta och forma den till en rund eller oval limpa. Placera degen i en mjölad jäskorg eller en skål täckt med en kökshandduk. Låt degen kalljäsa i kylskåpet över natten, minst 8 timmar.
6. Grädda brödet
   Värm ugnen till 250 grader med en baksten eller en bakplåt inne. Vänd försiktigt ut degen på en bit bakplåtspapper och snitta ytan med en vass kniv. För över brödet till den heta stenen eller plåten och sänk temperaturen till 230 grader. Grädda i 30-35 minuter tills brödet har en mörk, gyllenbrun skorpa och låter ihåligt när du knackar på det.
7. Låt svalna och njut
   Låt brödet svalna helt på ett galler innan du skär i det. Detta ger brödet tid att sätta sig och ger den bästa smaken och texturen.

Ett hembakat surdegsbröd är en riktig delikatess som passar perfekt till höstens mustiga soppor eller som bas för en god smörgås. Det kräver lite planering, men belöningen är ett fantastiskt bröd som hela familjen kommer att älska.