Vill du bjuda på en miljövänlig kötträtt så är rådjurspastej ett utmärkt val. Rådjur har jagats i Norden ända sedan stenåldern, och köttet ingår i det naturliga kretsloppet. Äter du rådjurskött så behöver du aldrig oroa dig för att djuret lidit i fångenskap eller blivit matad med dålig kost. Kvaliteten på köttet är oftast mycket hög, och köper du det i handeln så kan du lita på att det besiktigats av veterinär. Fetthalten är dessutom låg, vilket gör att köttet kan ligga i frysen i upp till tre år. Inbakad rådjurspastej är en pajliknande rätt som påminner om en stor limpa. Det tar sin tid att laga till rätten, men du kommer troligtvis känna att det var värt besväret när du tar dina första tuggor. Pastejen serveras bäst kall tillsammans med ljust bröd och några salladsblad.

Pajdegen – det här behöver du:

• 4 dl vetemjöl
• 250 g margarin
• 4 msk kallt vatten

Så här gör du degen:

• Arbeta ihop mjölet och margarinet till en finkornig blandning.
• Tillsätt det kalla vattnet.
• Arbeta ihop degen snabbt.
• Ställ degen svalt i 1 – 2 timmar.

Fyllningen – det här behöver du:

• 150 g rådjursfilé
• 2 tunna späckskivor (ca 150 – 170 g)

Marinaden – det här behöver du:

• 2,3 dl rödvin
• 1 purjolök
• 1 kvist timjan
• 1 krossad vitlöksklyfta
• Ett fåtal krossade pepparkorn

Så här gör du fyllningen och marinaden:

• Skär rådjursfilén i tjocka strimlor.
• Skala purjolöken.
• Skär purjolöken i klyftor.
• Blanda purjolök, rödvin, timjan, krossade kryddpepparkorn och krossad vitlök.
• Lägg ner köttet att marinera i drygt 2 timmar.

Färsen – det här behöver du:

• 500 g småkött/putsbitar från rådjur
• 200 g fläskfärs
• 3 msk grädde
• 1 ägg
• peppar och salt

Så här gör du:

• Mal småkött/putsbitar genom en köttkvarn (en gång).
• Blanda med grädde, ägg och fläskfärs.
• Smaksätt med peppar och salt.

Pensling – det här behöver du:

• 1 ägg

Så här gör du klart pastejen:

• Sätt ugnen på ca 175 grader.
• Kavla ut två tredjedelar av pajdegen.
• Kläd botten och sidor av din pastejform med degen. Degen ska hänga ut över kanterna.
• Linda in dina marinerade filéstrimlor i späck.
• Lägg hälften av färsen i formen.
• Lägg på de späcklindade fileérna.
• Täck med resten av färsen.
• Vik degkanterna en bit över färsen.
• Vispa upp ägget och pensla degen.
• Kavla ut resten av degen och gör ett lock.
• Dekorera med ett par tunna degremsor på locket.
• Pensla locket.
• Grädda pastejen i 175 grader i nedre delen av ugnen. Gräddningen tar ca 90 minuter.
• Låt pastejen svalna.
• Lossa din rådjurspastej ur formen.