Vit sparris med hollandaise & pocherat ägg
Vit sparris med hollandaise och pocherat ägg är en riktig vårdelikatess som för tankarna till klassisk fransk bistromat. Den milda, nästan nötiga smaken i sparrisen lyfts av den rika, smöriga hollandaisesåsen och det silkeslena pocherade ägget. En rätt som känns lyxig men som går snabbare att laga än man tror – perfekt till helgbrunchen eller en vårig lunch.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser
600 g vit sparris
4 ägg
1 msk vitvinsvinäger
Färsk persilja eller gräslök till garnering (valfritt)
Hollandaise:
3 äggulor
150 g smör
1 msk citronsaft
Salt och vitpeppar efter smak
Instruktioner
Skala sparrisen noggrant från knoppen och nedåt. Koka i lättsaltat vatten i 10–12 minuter tills den är mjuk men har lite spänst.
Smält smöret till hollandaisen på låg värme.
Vispa äggulorna med citronsaft över ett vattenbad tills det blir fluffigt. Tillsätt det smälta smöret droppvis under konstant vispning tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och vitpeppar.
Koka upp vatten med vinäger i en vid kastrull. Sänk värmen tills det sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp och häll försiktigt ner i vattnet. Pochera 3–4 minuter och lyft upp med hålslev.
Lägg upp sparrisen på tallrikar, toppa med det pocherade ägget och skeda över hollandaisesåsen. Garnera med örter.
VINMATCHNING
Med sin rena, pigga syra och eleganta fruktighet passar det utmärkt till lättare rätter. Tänk skaldjur med citron, krispiga grönsaksrätter eller getost med en frisk sallad.
Intressanta fakta
Vit sparris: Till skillnad från grön sparris odlas den vita under jord och utvecklar därmed inte klorofyll – vilket ger en mildare, mer delikat smak.
Hollandaise: Den klassiska såsen är en av de fem franska modersåserna och består huvudsakligen av äggula, smör och citron.
Lyx i enkelhet: Det pocherade ägget ger en silkeslen textur som gifter sig perfekt med sparrisen och såsen.
Information för allergiker
Innehåller: Ägg, mjölk (smör).
Tips: Det finns veganska versioner av både hollandaisesås och pocherade ägg för allergiker eller veganer.
