Krämig Bearnaisesås

Bearnaisesås är en klassisk fransk sås som är känd för sin rika smak och lena konsistens. Perfekt att servera till grillat kött, fisk eller grönsaker, ger bearnaisesåsen en extra lyxig touch till dina rätter. Med sin fylliga smörsmak, kryddighet från dragon och syra från vinäger, är den en favorit vid både festliga och vardagliga måltider.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

200 g smör
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk färsk dragon, hackad (eller 1 msk torkad dragon)
4 äggulor
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja, hackad, till garnering

Instruktioner

Förbered smöret: Smält smöret på låg värme och låt det stå så att det klarnar. Häll av den klara delen av smöret och kasta bottensatsen.
Gör reduktionen: I en liten kastrull, kombinera vitvinsvinäger, vatten, schalottenlökar och hälften av dragonen. Koka upp och låt reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort lökbitarna och ställ reduktionen åt sidan för att svalna något.
Vispa äggulorna: I en värmetålig skål, vispa äggulorna med reduktionen över ett vattenbad (en kastrull med sjudande vatten). Vispa konstant tills blandningen tjocknar och får en krämig konsistens.
Tillsätt smöret: Ta bort skålen från värmen och vispa i det klarnade smöret, lite i taget, tills såsen är tjock och len. Om såsen blir för tjock, kan du tillsätta lite vatten för att justera konsistensen.
Smaka av: Tillsätt resterande dragon, salt och peppar efter smak. Blanda väl.
Servera: Häll upp såsen i en skål och garnera med färsk persilja. Servera genast.

Intressanta fakta

Historia: Bearnaisesås sägs ha skapats av kocken Collinet i Frankrike på 1830-talet. Den fick sitt namn från Béarn-regionen, trots att den inte har något direkt samband med regionens matkultur.

Smakkombination: Denna sås kombinerar smörig rikedom med syrlig vinäger och aromatisk dragon, vilket skapar en balanserad smakprofil som lyfter fram huvudrätten.

Variationer: För en lättare version kan man använda mindre smör och ersätta en del med kycklingbuljong. För extra smak kan man också tillsätta lite dijonsenap.