Vegetarisk currygryta med blomkål och kikärtor

Denna vegetariska currygryta med blomkål och kikärtor är både enkel att laga och full av smak. Den lena kokosmjölken, de aromatiska kryddorna och den mustiga basen gör grytan värmande, mättande och perfekt för både vardag och helg. En rätt som för tankarna till Indien – färgstark, doftrik och full av liv!

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 1 msk kokosolja eller rapsolja

• 1 gul lök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, pressade

• 1 msk färsk riven ingefära

• 1 msk curry eller garam masala

• 1 tsk gurkmeja

• 1/2 tsk chiliflakes (justera efter smak)

• 1 blomkålshuvud, i buketter

• 1 burk (400 g) kikärtor, sköljda och avrunna

• 1 burk (400 ml) kokosmjölk

• 1 burk (400 g) krossade tomater

• 1 tsk salt

• Färsk koriander till servering

• Kokt ris eller naanbröd som tillbehör

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök, vitlök och ingefära tills det mjuknar och doftar gott.

2. Tillsätt curry, gurkmeja och chiliflakes. Fräs i ytterligare 30 sekunder så att kryddorna frigör sina aromer.

3. Lägg i blomkål och kikärtor. Häll över kokosmjölk och krossade tomater. Rör om väl.

4. Låt grytan sjuda på medelvärme i cirka 20 minuter tills blomkålen är mjuk och såsen har tjocknat.

5. Smaka av med salt och eventuellt mer chili för extra hetta.

6. Servera grytan varm med ris eller naanbröd och toppa med färsk koriander.