Vegetarisk chili sin carne

En värmande och smakrik vegetarisk chili sin carne som är lika mättande som den klassiska köttvarianten. Den här grytan är full av proteinrika bönor, linser och grönsaker som kokas ihop med tomat, chili och kryddor till en mustig gryta. Perfekt till matlådan eftersom smakerna bara blir bättre när den får stå till sig. Servera gärna med ris, nachos eller en klick yoghurt för en komplett måltid.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4–6 personer

Ingredienser

• 2 msk olivolja

• 1 gul lök, hackad

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 morötter, tärnade

• 1 röd paprika, strimlad

• 1 grön paprika, strimlad

• 2 tsk malen spiskummin

• 2 tsk paprikapulver

• 1 tsk torkad oregano

• 1 tsk chiliflakes eller färsk chili efter smak

• 1 burk (400 g) krossade tomater

• 2 msk tomatpuré

• 2 dl kokta röda linser eller gröna linser

• 1 burk (400 g) svarta bönor, avsköljda

• 1 burk (400 g) kidneybönor, avsköljda

• 2 dl grönsaksbuljong

• Salt och svartpeppar efter smak

• Färsk koriander eller persilja till garnering

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en stor gryta. Fräs lök, vitlök, morötter och paprika tills de mjuknar.

2. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, oregano och chili. Fräs i 1 minut för att locka fram smakerna.

3. Rör ner tomatpuré och krossade tomater. Häll i buljongen och låt koka upp.

4. Tillsätt linser, svarta bönor och kidneybönor. Låt grytan sjuda i ca 25–30 minuter tills den blivit mustig och fyllig.

5. Smaka av med salt och peppar. Justera hettan med mer chili om du önskar.

6. Servera med ris, nachos eller ett gott bröd och toppa med färsk koriander eller persilja.