Krämig fläskkarré med äpple och cider

Mör fläskkarré, sötsyrliga äpplen och torr cider får sjuda tillsammans i en len gräddsås som är full av höstsmak. Cidern ger en frisk syra som balanserar den fylliga såsen, medan äpplena blir mjuka och smakrika. En rustik gryta som passar perfekt till en mysig middag med pressad potatis.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

600 g fläskkarré, skuren i strimlor
2 syrliga äpplen
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
2 dl torr cider
2 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 tsk dijonsenap
1 tsk färsk timjan
1 tsk honung
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
1 msk färsk persilja, hackad

Gör så här

Skär äpplena i klyftor eller mindre bitar. Du kan behålla skalet för en mer rustik känsla.
Hetta upp smöret i en stor gryta eller stekpanna. Bryn fläskkarrén på hög värme tills köttet fått fin färg. Krydda med salt och svartpeppar.
Tillsätt den hackade löken och stek ytterligare några minuter tills den mjuknar.
Lägg ner äpplena och stek dem försiktigt i ett par minuter.
Häll över cidern och låt den koka upp. Låt sjuda i cirka 3 minuter så att alkoholen kokar bort och smaken koncentreras.
Tillsätt grädde, fond, dijonsenap, timjan och honung.
Låt grytan sjuda försiktigt i cirka 10 minuter, tills såsen tjocknat och köttet är genomkokt.
Smaka av med salt och svartpeppar. Justera gärna med lite extra dijonsenap eller cider om du vill ha mer syra.
Strö över färsk persilja och servera genast.

VINMATCHNING

Boulard Cidre Biologique

Här möter äpplets fruktighet toner av torkad frukt, apelsin, mandel och kryddor, vilket ger cidern en mer vuxen och nyanserad karaktär än en enkel söt cider. Den passar utmärkt som sällskapsdryck, men är särskilt trevlig till ljust kött, exempelvis kyckling eller fläsk, där syran fräschar upp och fruktigheten möter matens milda smaker. Även kitt- och vitmögelostar är fina kombinationer.

Intressanta fakta

Äpple och fläsk är en klassisk kombination: Äpplets syra och sötma passar naturligt ihop med det fylliga och smakrika fläskköttet.

Cider ger friskhet: Torr cider tillför både äppelarom och syra, vilket gör gräddsåsen mindre tung.

Rustik höstmat: Med äpple, timjan och fläskkarré får du en rätt som passar särskilt bra när svenska äpplen är i säsong.

Information för allergiker

Rätten innehåller mjölk genom smör och grädde samt senap genom dijonsenapen. Kontrollera även fondens ingrediensförteckning vid allergi eller överkänslighet.

För en mjölkfri variant kan smör och grädde ersättas med mjölkfria alternativ. Välj en fond och dijonsenap som är anpassade efter eventuella övriga allergier.