Migas

Migas är en rustik och smakrik rätt med ursprung i Mexiko och Tex-Mex-köket, där stekta tortillabitar blandas med ägg, lök och chili till en varm och mättande helhet. Resultatet är en perfekt kombination av krispigt, mjukt och krämigt – idealisk som frukost, brunch eller enkel middag när du vill ha något snabbt men riktigt gott.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

6 tortillabröd (majs eller vete), i bitar
6 ägg
2 msk olivolja eller smör
1 liten gul lök, hackad
1 röd paprika, hackad
1 jalapeño eller grön chili, finhackad
1 dl riven ost (valfritt)
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:

Färsk koriander
Avokado
Salsa eller pico de gallo
Limeklyftor

Instruktioner

Hetta upp olja i en stor stekpanna. Stek tortillabitarna tills de blir gyllene och krispiga. Lägg åt sidan.
I samma panna, fräs lök, paprika och chili tills de mjuknar.
Vispa äggen lätt med salt och peppar och häll ner i pannan.
Rör försiktigt så att äggen börjar stelna.
Tillsätt de stekta tortillabitarna och blanda ihop allt.
Strö över ost om du använder det och låt den smälta.
Servera direkt med färsk koriander, avokado och salsa.

Intressanta fakta

Ursprung: Migas betyder “smulor” på spanska och syftar på de stekta tortillabitarna.
Två stilar: Mexikanska migas skiljer sig från Tex-Mex-varianten, särskilt i hur tortillan används.
Smart restmat: Rätten uppstod som ett sätt att ta vara på gamla tortillas.
Frukostklassiker: Särskilt populär som rejäl frukost i södra USA och Mexiko.

Information för allergiker

Gluten: Vetetortillas innehåller gluten – använd majs för glutenfritt alternativ.
Laktos: Ost kan innehålla laktos – välj laktosfri vid behov.
Ägg: Innehåller ägg som huvudingredienser.